杏釉是一种混合物，它主要由杏子熬制而成，直到它们不再是固体，而是形成一种柔韧的质地。一旦杏子被煮成一种可以涂抹的酱汁状的釉料，该混合物应用于食品或烘焙食品的外部，以增加光泽和甜味。
杏釉鸭腿。
杏釉中的成分因配方而异；然而，在许多常见的菜品的基础上往往有相似的成分，其中一个变化就是杏子的形状。有些食谱要求去掉果核，把水果切成小块，然后在黄油中用小火烹调，直到杏子分解变稠。其他的食谱使用杏子蜜饯或果酱作为一种快速的方法，使杏子的味道进入釉面，而不必煮掉水果本身。釉面配方也可能需要甜味剂，如蜂蜜或糖，或更美味的配料，如芥末或醋，这取决于上釉的菜肴类型。
杏子通常是先将杏子切片并去除其凹坑来制备的。
在把水果切成小块，放在炉子上的平底锅里用黄油或水煮，直到它们变得不那么坚硬。因为果皮很薄，食用前无需去除。然后将水果与优选的甜味剂或美味成分混合，煮沸，直到变成糖浆状。成品釉料可以倒入滤器中，去除任何残留的固体水果块，也可以按原样用于较厚的成品
由于杏色釉料往往只有一点微甜的基调，因此通常被认为是一种多才多艺的菜肴，既可用于甜味菜肴，也可用于美味佳肴，可以用更多的糖或蜂蜜来制作釉面，通常会将其涂在馅饼或糕点的外面，使烘焙的食物外观更加亮丽，外壳也会增加甜度。对于美味的用途，杏釉可以用少量的甜味剂或额外的芥末、醋制成，或其他有香味的配料，通常被认为能与各种肉类搭配，包括猪肉、鸡肉和鸭肉，通常在烹调前、烹调过程中和烹调后涂在肉上，使肉的外部有一种微甜的味道和粘稠的质地。