小牛肉片是一种薄而嫩的无骨牛肉。小牛肉本身就是从年轻的牛身上获得的，而大多数生产乳制品的国家倾向于从公犊牛而不是母牛那里得到这种肉块。任何肉块都可以做成鱼片，所以小牛肉几乎可以从母牛的任何部位制成老牛的牛排，小牛肉片以嫩而闻名，一些厨师觉得味道更浓。小牛肉的用途非常广泛，而小牛肉片则用于许多地方菜，厨师通常会格外小心，以确保肉不会煮过头。
小牛肉来自幼年的牛，
，自那以后，这种肉在世界其他地区开始流行起来。由于奶牛是雌性的，所以通常饲养雄性奶牛来饲养这种肉，包括小牛肉的犊牛。
小牛肉片。
人们错误地认为，鱼片指的是特定的肉块。与其他种类的肉一样，小牛肉片实际上可以从任何肉块中提取出来不同的是，肉片已经用多余的脂肪修剪过，而且通常没有骨头。小牛肉片比薄肉片更受欢迎，因为它们很嫩。当消费者购买这种家常菜用的肉时，他们可能会问屠夫某个肉片是从哪里来的，因为它可以是牛犊的前、中或后臀。
老牛的牛排通常与丰盛的配菜一起单独食用。用小牛肉片代替牛排的优势在于它可以用于许多不同的菜肴中厨师烹调小牛肉基本的方法之一就是在平底锅里把它烤成褐色，然后在肉上面加上柠檬汁和香草。烧烤和红酒调味汁是小牛肉的补充，还有西红柿和山羊奶酪。小牛肉也可以煮熟并切片，放在新鲜的绿色蔬菜上，与传统的沙拉不同。
由于小牛肉的脂肪含量比牛排少，这意味着肉的烹调速度可能更快。厨师在烹调小牛肉里脊肉时必须特别注意，因为它比其他肉块更薄，煮得更快。如果牛肉很难切碎，嚼起来很难，那么煮过头的小牛肉是很明显的。