胡桃是胡桃属的坚果，也包括胡桃。胡桃与核桃非常相似，生长在气味浓烈的粘性豆荚中，豆荚裂开后露出一个带壳的多节外壳。胡桃有时也被称为白胡桃，这与传统核桃相似，虽然它们有更丰富，更甜，味道和更苍白的树皮和木材。不幸的是，真正的胡桃很难获得，因为它们没有大规模种植，而且胡桃的作物已经被和所破坏。
与枫糖浆调味品搭配得很好。
，胡桃有羽状的复合亮绿色叶子和相对较小的花，在晚春出现。坚果在秋天成熟，很难收获，因为壳很厚。胡桃树的其他部分也很有用，包括木材，它被碾磨用于精细木工。历史上，树液被用来制造糖浆，树皮被酿成啤酒。
作为一种甜点配料，奶油坚果是一种美味而不寻常的食物。它们有丰富的，奶油味，一些消费者觉得很享受。像枫果糖霜这样的食物的配方可能需要酪仁，因为它们补充了枫糖浆等甜品的味道。高油含量也使酪仁非常受欢迎，因为添加酪仁会使甜点变得非常丰富。然而，这种高油含量也会导致酪仁迅速腐化，因此应将其储存在凉爽干燥的地方，并在三到四个月内使用。
这些树原产于北美东部，在那里它们已经作为食物来源使用了几个世纪大多数农场主种植小面积的胡桃果园供个人使用，只出售少量的坚果，剩下的留作家庭烹饪用。在20世纪60年代，一种严重的开始折磨美国的胡桃作物，特别是毁灭性的商业生产者，因为它似乎更快地侵袭了大片的树木群使黄油坚果很难获得，有时也非常昂贵。
当食谱要求黄油坚果时，有时可以使用其他坚果，如山核桃或榛子来获得类似丰富的口感。使用其他坚果可能会改变菜肴的风味，但这肯定比完全不使用坚果要好，那些很难找到胡桃的人应该试着联系美国东海岸的传统生产者，因为他们更有可能拥有未被枯萎病破坏的小规模的胡桃林。