白鲸鱼子酱是一种来自白鲟的美味佳肴，有时也被称为"欧洲鲟"。鱼子酱来自鱼子或鸡蛋，产白鲸鱼子酱的鱼。这种鱼常见于里海和黑海的盆地中，有时也见于亚得里亚海。
产白鲸鱼子酱的鱼通常产于里海的盆地中。
，白鲟已经被过度并处于危险之中。过度的主要原因之一是市场对白鲸鱼子酱的需求。事实上，目前，在国际自然及自然资源保护联盟（IUCN）的濒危物种名录中，白鲟被列为"濒危"物种，一些国家禁止进口这种鱼子酱，这些禁令已经解除或部分解除。
白鲸鱼子酱的颜色是深黑色的。
白鲸鱼子酱的价值惊人，仅2磅（约1公斤）的价格就在7000美元（美元）到10美元之间，当然，成本取决于鱼子酱的供应量和难度，以及鱼子酱收获地和终销售点之间的距离。尽管对这种鱼子酱有禁令和部分禁令，一些鱼子酱鉴赏家已经找到了获得美味的方法。
鱼子酱开胃菜，配以crème fra?che和罗勒。
与大多数鱼子酱一样，白鲸鱼子酱是用非金属勺子供应的鱼子酱汤匙的常用材料包括骨头和珍珠母。这是因为据说金属勺会将金属味道转移到鱼子酱中，鱼子酱的味道非常细腻。有些鱼子酱用作装饰物。另一方面，白鲸鱼子酱，单独食用时，只需少量的装饰或配餐。这类鱼子酱通常只放在吐司面包上。鱼子酱与其他食品和饮料一起食用是很常见的。例如，优质香槟，常与鱼卵一起享用。
带珍珠母的鲍鱼壳，通常用于制作鱼子酱汤匙。
白鲸鱼子酱的特点，除了其价格和精致的味道之外，它的颜色和单个鸡蛋的大小。这种鱼子酱的颜色是深黑色的。此外，白鲸鲟会产生非常大的蛋。鸡蛋的大小与青豆的大小非常相似。
白鲸鱼子酱通常与三文鱼卵一起食用。