发酵水果是利用酵母将水果中的糖类化合物转化为酒精而制成的一种食品，新鲜水果和罐头水果都可以发酵，在酿造各种果酒或其他含酒精饮料的过程中，通常被视为一个中间阶段。许多世纪以来，各种文化都在进行发酵水果的过程，但其中一种更持久的做法是制作"后备箱"，一种德国和奥地利甜点，由发酵的水果和朗姆酒混合而成。
新鲜水果可以发酵，罐头水果也可以发酵。
纵观历史，发酵既能保存食物又能丰富其营养成分，发酵食品的酒精含量和一般的碱性会抑制细菌的生长，发酵能将不易消化的化合物分解成维生素和人体无法产生的氨基酸发酵水果也被认为是一种使饮食多样化的简单方法，因为它经常被用作多功能甜点的配料或作为酒精饮料的一系列不同类型的调味品。在冷藏或其他现代保存食物的方法之前，发酵水果也是一种储存可供食用的现成食物的方法不需要额外的烹饪。
各种水果可以发酵制成葡萄酒。
新鲜水果是一个相当简单的过程，水果可以是各种各样的浆果，生长在灌木丛中的浆果，也可以是从树上剥皮切片的水果，比如樱桃、桃子或梨如果可能的话，应该先把种子或核去掉，但这对黑莓或草莓是不现实的。糖浆首先是由精制白糖、水和发酵酵母混合而成，然后让混合物静置4天左右，开始发酵过程。然后添加所需的水果，以便将其注入发酵糖浆中。
水果可以在大型钢罐中发酵几个月，以酿造葡萄酒，白兰地和其他烈性酒。
发酵罐装水果的过程与此类似，只是液体必须先从罐中排出，然后将水果转移到罐装罐中。水果罐头应在阴凉、阴暗的地方发酵三周，与传统的发酵水果一样，也可以用发酵后的朗姆酒来制作酿造发酵产品时要注意的两个要点是酵母必须在室温下才能正常工作，容器顶部必须有一个开口和一些空间，因为混合物会随着酵母的工作而膨胀，并在发酵过程中释放二氧化碳气体以水果本身或白糖糖浆中的糖为食，如果气泡正在产生，那么气泡是活跃的。如果在发酵的水果达到理想阶段之前气泡停止出现，那么应该在混合物中加入糖或新鲜酵母来重新开始这个过程当水果达到所需的风味水平后，可以在冰箱中长时间储存，但这会抑制任何残留酵母的功能。在室温下，使用活性酵母可改善发酵水果的质量，发酵的水果通常被用来制作酒精饮料。