银边牛肉是从牛的尾部，在臀部和尾部之间的一块无骨的牛肉。厨师们用很多不同的方法来准备和烹调牛肉，根据他们做的菜的要求，盐和胡椒是烹调肉时常用的调味料，有些厨师喜欢先把肉炖熟，再在烤箱里慢慢烤，使熟后的肉尽可能多汁。牛肉块可用于红酒红烧牛肉等食谱中洋葱果酱和日里亚基牛肉。
牛肉银丝可以很容易地切成单独的牛排。
不同的牛肉切段来自牛的不同部位。牛肉银丝面来自顶部后方。厨师可以找到从动物的尾巴和臀部之间看到的肉块。厚的侧翼在银边切口的正下方，而动物的腿在下面。上部是牛肉银丝的另一个名字。
厨师可以使用各种不同的方法来烹调和制作牛肉银丝。
银丝牛肉周围有一层薄薄的脂肪，切口不含任何骨头。这些品质决定了切牛肉时常用的方法。围绕着它的薄薄一层脂肪意味着烹调过程中关节保持湿润，因为凝固的脂肪会变成液体并流进肉里因为它不含骨头，而且很容易切下，所以经常被切成单独的牛排。
厨师通常在准备烹调用的牛肉银丝时调味和炖肉。常用的调味料是盐和胡椒粉，但在某些情况下也可以添加其他调味料肉在放入烤箱之前，先在油中浅炸至褐色，这样可以关闭肉的毛孔，防止脂肪在烹饪过程中流失。肉中的脂肪含量增加，当肉完全煮熟时，肉的汁液就更多汁了。
涉及牛肉银丝的食谱通常需要在烤箱中烤制整个肉块然后切成片食用。肉块包括在食谱中，比如炖牛柳、红葡萄酒和红洋葱果酱炖牛肉。这些食谱都包括把肉烤成一个整体，然后加上酱汁和一些蔬菜，而且是银杉典型的菜谱，也可以做一些更具异国情调的菜谱，比如烧牛肉，但这些菜谱通常是在烹调前把肉切成小块。