中式蔬菜炒菜是一种将不同蔬菜混合在一起快速烹调的菜肴，通常是在油中烹调。炒菜是一种传统的中式烹饪方法，在亚洲内外的许多国家都很流行。的中国蔬菜炒菜使用传统方法，调味品和制剂。但是，有很多迭代，结果是"中式蔬菜炒菜"一词描述的是一种一般的烹饪方式，而不是一个的食谱或特定的烹调方法。
蔬菜炒菜可以用在炒菜中。
或者说，煎锅是制作炒菜的基本的要求之一。深锅允许均匀的热量渗透，即使在非常高的温度下也能持续烹饪。厨师通常先加热炒菜锅，然后加入某种油。花生油很常见，但却是标准的蔬菜油也会起作用。
杂烩是一道美式中式炒菜。
，厨师把蔬菜加进去。这是菜品变化地方。中国厨师经常使用当地的蔬菜。白菜、卷心菜和洋葱是很受欢迎的选择。豆芽、茎、蘑菇，根据季节供应情况，西兰花笋也可以使用。
中国是一个比较大的国家，有许多不同的农业种植区。不同的社区在炒蔬菜时往往有不同的风格和准备方法。有时蔬菜被切碎，虽然它们也可以加成整体他们通常用不同的辣椒和香料调味，然后在上面撒上各种酱汁。不同的地区有不同的基本标准，但很大程度上取决于厨师的奇思妙想和个人口味。
在中国以外，通常会发现预包装的"蔬菜炒菜"混合物，通常在超市的冷藏室里。这些混合食品通常包括胡萝卜、栗子和豆荚。这些蔬菜本身并不一定是中国菜，但如果烹调得当，它们也可以，形成中式蔬菜炒菜。
炒菜相对容易掌握。蔬菜基本上是在炒锅的热油中进行闪炒，厨师要快速搅拌，以确保所有的配料都被均匀地涂上一层，并均匀地暴露在高温下。烹调时间根据添加的蔬菜的湿度而变化，但有时这道菜可以在短短一分钟内完成。
炒菜通常含有肉，因为油炸肉块烹饪速度很快，可以增加蔬菜和其他配料的味道。中式蔬菜炒菜可以含有肉，但一般都是素食的。它通常作为配菜来搭配主菜，或者作为零食享用。大多数时候，这道菜是热的，但是冷冻的也很受欢迎，尤其是午餐包装或旅行时。
花生油的烟点很高，味道中性，是中式蔬菜炒菜的理想选择。