意大利黑米是一种中等粒径的大米品种，其外壳呈黑色至深紫色。它与亚洲黑米关系密切，但在烹调时，它的糯性往往略低于亚洲黑米。与其他全麦食品一样，这种大米富含维生素和矿物质，是一种极好的饮食选择，也是一种不同寻常的选择除了餐桌之外，意大利进口商店和特产市场可能会储备意大利黑米，如果你找不到真正的意大利黑米，亚洲品种通常可以用在需要意大利版本的食谱中。
鱿鱼的墨水在西班牙和意大利都很流行。
黑米的外壳各不相同在颜色上，有些生产者种植的黑米颜色更为锈色，而在其他地方，黑米则是深而深的炭黑。在所有情况下，这种大米都是作为全麦食品出售的；如果去掉外壳，它就变成了普通的中粒白米饭。随着黑米的烹调，它会慢慢变紫，散发出令人陶醉的香气和丰富的坚果味。熟透的意大利黑米会有一种浓密、耐嚼的质地。
一种黑米是用乌贼墨染色的普通大米。
意大利北部的菜肴比其他地区的菜肴更具特色。黑米可以作为配菜，也可以冷热搭配在沙拉、意大利烩饭和其他一些食物中。许多厨师喜欢将黑米和蚕豆搭配在一起，这样一来，黑米就成了一道很有特色的菜，而且有着强烈的坚果味，味道浓郁。
黑米和其他全麦大米一样，如果处理不当，意大利黑米也会发臭理想情况下，您应该计划在购买后的六个月内使用该大米，如果您希望它保持新鲜，您应该将其冷藏保存。在使用之前，一定要将黑米清洗干净，去除任何附着的植物材料或污垢。如果您在烹调前浸泡黑米几个小时或一夜，这会大大缩短烹饪时间；否则，计划将米饭煮一个小时左右。
另一种黑米实际上是用鱿鱼墨染色的。鱿鱼墨是意大利常见的食用色素，通常会出现在意大利面食中。佛罗伦萨有乌贼墨黑米，和意大利其他地区一样，用鱿鱼墨制作的意大利黑米食谱通常要求厨师添加墨汁，在西班牙，乌贼墨黑米也很受欢迎。
蚕豆常与黑米一起食用。