鹿肉背肉是从鹿身上切下的肉。对整只鹿来说，背肉是沿着脊柱的长度延伸的。因为鹿的肌肉本身很少被使用，所以它被认为是鹿身上嫩的肉块之一。一般来说，肌肉用得越多，鹿肉变得越硬。
制作鹿肉背肉的方法之一是在烧烤前将肉裹在厚厚的腌肉中。
从鹿身上取下背筋有几种不同的方法常见的方法是在驯鹿完成野外训练后，将两块背驮肌肉从鹿身上取下来。当鹿倒挂时，一把刀沿着鹿后肢附近的脊椎插入，向下切割，靠近椎骨，一直延伸到脖子。
背驮被认为是鹿脆弱的部分之一。
在切割后将背绳与脊柱分开后，一个切口穿过后挡板一直延伸到个切口附近的肋骨。从这一点开始，刀子用在背带周围，将其与肋骨分开。这是在鹿的两侧进行的，应该提供两块长的肉。
鹿肉背驮非常瘦而且非常嫩。在准备和烹饪背驮时，应考虑到这一点。一般来说，一块非常瘦的肉将煮得比肥肉快。这一点对准备者来说很重要，因为过熟瘦肉更容易，黄油或培根脂肪有时被用作瘦肉的涂层，以防止过度煮熟。
有几种方法可以制备和烹调鹿肉背盘一般来说，任何牛肉或猪里脊肉的食谱都可以用来做鹿肉，只要烹调时间根据大小和脂肪含量进行调整。例如，菲力牛排或里脊肉徽章的食谱可以很好地与鹿肉背驮配合使用。
制作这道菜的方法之一就是在里脊肉中切片米格侬大小的部分-1-2英寸（2.5-5.1厘米）厚-腌腌，裹上厚厚的培根，然后烧烤。用培根包裹肉不仅能增加额外的味道，这也改变了肉的烹调方式，因为肉的脂肪含量很高。肉的外缘稍有酥脆就可以从烤架上取下来了。为了安全起见，鹿肉的内部温度至少应达到华氏160度（摄氏71度）。