蒸鱼是用蒸汽烹调的。热源不直接作用于鱼本身，而是作用于会沸腾的液体，产生蒸汽。蒸鱼在那些遵循健康意识的饮食习惯的人中很受欢迎，因为它不像其他烹饪方法那样给鱼添加额外的脂肪或油。蒸鱼也不太容易因烹调错误而屈服，比如煮过头了，导致干燥或灼烧。
鲑鱼片是制作蒸鱼时的流行选择。
蒸过的食物以防止食物直接接触烹饪器具或容器的方式烹调有许多类型的蒸笼，包括竹制蒸笼、带有凸起的穿孔插入物的平底锅，以及设计用于几乎任何锅或锅的蒸锅。它们可以是金属丝网，或者是穿孔的金属网，或者是由植物纤维编织而成的竹制蒸笼。
蒸鱼。
某些种类的鱼比其他鱼类更适合蒸鱼菜肴。肉质白嫩、质地细腻、味道鲜美的鱼类，如粗鱼、白鱼，与味道浓烈、肉质坚硬的鱼种相比，鱼鳍更适合蒸制。这是一种概括，但并没有硬性规定。鲑鱼，例如味道很浓的鱼，很适合蒸。鱼可以蒸成整条，也可以蒸成鱼片，甚至是牛排。
蒸笼或锅把鱼放在液体（通常是水）上，盖在组件上，越紧越好。加热，使液体沸腾，产生蒸汽蒸汽给鱼洗澡，煮鱼蒸鱼的烹调时间可能比其他方法烹调的鱼稍长，因为蒸汽受其高温度的限制。蒸鱼比其他方法烹调的鱼更均匀，并且具有潮湿、片状的质地。
蒸煮的鱼在烹调过程中几乎没有味道，不同于用其他方法烹制的鱼。虽然水通常是用来蒸鱼的液体，但有时会在液体中加入香草、蟹煮调味料、柠檬或葡萄酒等芳香物质，给鱼带来微妙、微妙的味道。根据地区的不同，还可以添加其他东西，因为蒸鱼在许多菜肴中都有世界。在一些东方食谱中，整条鱼在烹调前都要塞满生姜和其他香料。鱼本身可以提前腌制，也可以在烹调时加上柑橘或香草。