腌牛肉冻是一道特色菜，它是用腌制的牛肉与明胶混合，倒入一个面包模具中制成的。在自助餐中，未成型的牛肉可以与冷盘和其他菜肴搭配，也可以切成薄片做三明治。这个食谱有很多地区性的变化，这道肉菜是一个更大的菜系，由各种肉类和蔬菜在明胶的帮助下形成块状。
果冻腌牛肉有许多地区差异。
做腌牛肉冻，厨师首先需要腌牛肉，这是一块牛肉，在盐水中腌制，然后慢慢煮熟，使其变嫩，带出卤水的味道。腌牛肉与爱尔兰有着密切的联系，这要归功于腌牛肉和卷心菜，它也可以作为咸牛肉碎末来吃，或者切成楔子放在三明治或其他菜肴里。腌牛肉和其他腌肉一样，优点是腌制得当，可以保存很长时间，有时甚至在室温下。
肉冻中使用的腌制牛肉被煮熟后切碎。如果厨师也想要用切碎的蔬菜，可以将蔬菜丝与牛肉混合，同时加入香料和香草。厨师在加入明胶之前，先将其溶解在冷水中在文火中保持的牛肉汤；牛肉和蔬菜与汤混合，然后倒入一个油模中，然后冷藏以促使凝胶凝固。
终的结果是一个固体面包，有时被称为冻牛肉条或简单的冻牛肉。面包通常与辣根、调味料和其他的调味品，它的设计是冷饮在自助餐中，腌牛肉有时会与其他各种冻菜和模制肉搭配在一起，有时在更正式的一餐中，它看起来像是冷菜。
玉米冻牛肉的味道和质地并不是每个人都喜欢的。你还应该知道，有些凝胶如果变热，就会开始失去它的结合力，也就是说，如果把一块腌牛肉放在温暖的地方太久，可能会开始下沉，并且有可能形成难看的凝胶。一般来说，腌牛肉和其他果冻食品应该冷藏到可以食用的程度，在人们自救之后，它们应该立即再次冷却，这可以防止明胶灾难和食源性。