在烘焙黑麦面包时，你通常有几种黑麦面粉可供选择。的面粉取决于你烤的面包的类型和你想要多少黑麦口味。一些食谱也会某种类型的面粉而不是另一种。常见的品种包括pumpernickel，全黑麦面粉，和中等黑麦面粉。淡黑麦或白黑麦通常有一种很淡的味道，一些面包师不喜欢它。
的黑麦面粉很大程度上取决于烘焙的面包类型。
通常，在美国，黑麦粉和黑麦粉都是全麦面粉的一种。黑麦粉通常用于制作黑麦面包，一种丰盛的黑色三明治面包。中等面粉通常用于常规黑麦面包配方。黑麦粉通常比中黑麦粉更粗为什么它会产生更黑的面包。在某些情况下，pumpernickel面粉实际上并不是面粉，而是磨成一顿饭或者甚至是黑麦片的质地。
一些面包师更喜欢避免白黑麦因为它的味道很淡。
中号黑麦面粉或简单标记为"黑麦"的面粉是烘焙面包的标准选择。如果你使用中等的面粉，你会得到一个味道适中的面包。另一个选择是如果你想做一个柔软的面粉，可以使用混合面粉，三明治风格的面包。
如果你想做一个颜色更深、味道更浓的黑麦面包，你可以用普麦镍面粉代替中等黑麦面包。但有些面包师根本不建议使用普麦镍面粉，因为它是什么没有明确的定义。使用全黑麦面粉是黑面包和黑麦面包的安全选择面包，因为你保证用的是真正的面粉由于这些面粉通常含有较低的面筋或蛋白质，大多数面包师将它们与一些通用小麦粉混合制成一条不太密实的面包。
轻质黑麦面粉的质地和口感与普通小麦粉或白小麦粉相似，经过精磨，黑麦粉的很多味道都消失了，这意味着它通常不是烘焙面包的好选择。如果你用这种面粉做饼干或其他精致的糕点，淡面粉可能是的选择。
淡黑麦面粉的保质期长，因为麸皮和胚芽很快就会变质，全麦面粉经适当储存可延长其保质期。中、全麦面粉应贮存在冰箱中，并用密封的容器或袋子保存。