面粉是面包的主要成分，全世界很多人经常食用。常见的两种面粉是斯佩尔特面粉和小麦面粉。这两种面粉在烘焙过程中的许多功能方面非常相似，这就是为什么它们在大多数食谱中可以互换。然而，斯佩尔面粉和小麦粉是，在成分、营养素含量、产品的味道和制备方法上各不相同。
小麦穗和一小堆小麦粒（也称为小麦浆果）。
斯佩尔和小麦粉都含有面筋，一种使面团具有粘性的蛋白质，对面筋不耐症的人来说是个问题，除非用量足够小，以免引起。斯佩尔面粉的蛋白质含量较高，虽然它的面筋含量很低，但非常适合那些喜欢吃面包的面筋不耐症的人。斯佩尔面粉的卡路里含量低于小麦粉，这使得斯佩特面粉成为注重饮食的人的。另一方面，小麦粉，含有更多的纤维，更容易消化。小麦粉中的面筋更柔韧，能承受过度揉捏，这可能会使面包变得粗糙。
斯佩尔特谷物。
斯佩尔特面粉和小麦粉中的维生素和矿物质含量几乎相同，只是含量略有不同。斯佩尔特面粉含有较多的烟酸或维生素B3，它有助于，使皮肤更健康。它还含有更多的钾，一种能促进正常细胞功能的矿物质。另一方面，小麦粉含有更多的钙，一种有助于保持强健骨骼和牙齿的矿物质它还含有更多的叶酸，一种有助于产生新细胞的维生素。
用斯佩尔特制作的面包通常比其他全麦面包更具坚果味。
由斯佩尔特面粉制成的面包制品尝起来有坚果味，这似乎是很多人喜欢的。用小麦粉做的有点土味。然而，小麦粉更常用，尤其是在美国，尽管斯佩尔特也被认为是一种很好的替代品。
一块小麦地。
使斯佩尔特面粉面团达到正确稠度所需的水分较少，因为斯佩尔特面粉比小麦粉更易水溶性。与小麦粉不同，斯佩尔特面粉含有易于破坏的面筋，因此，面包师必须小心不要把面团揉得过多。这一特性可能会导致面团上升得更慢，也不会像面粉那样高，烘焙原料的选择取决于消费者的营养需求和口味偏好。
小麦粉含有大量的纤维，易于消化。