世界上有几十种不同的辣椒品种，所以有许多不同种类的辣椒粉就不足为奇了。有些辣椒粉只含有一种特定种类的辣椒粉，但许多商业混合粉中含有几种辣椒粉，与辅助香料一起使用。辣椒粉可按热等级分类，如温和、中等、热或超级辣。也可根据其与某一特定菜肴的联系来描述，如墨西哥或印度辣椒粉。后，粉也可按其主要成分来描述，例如哈贝内罗或卡宴。
辣椒通常从健康添加的辣椒粉中获得经典风味。
新手。温和或清淡的粉末经常出现在杂货店，可能含有甜辣椒粉、温和辣椒粉和牛至和孜然等香料的混合物。中热粉末可能含有中、浅辣椒的混合物，通常是安可和辣椒，以及香料和盐。热辣椒粉和超级辣椒粉不适合虚弱的人心形，通常由哈贝内罗、卡宴或泰国鸟眼辣椒等烈性成分混合而成。
亚洲料理通常以辣椒粉为特色。
在烹调食物时，一道菜所用的辣椒粉可能会有所不同。墨西哥辣椒粉往往使用与拉丁美洲和德州-墨西哥菜肴相关的辣椒品种和香料添加剂。墨西哥玉米卷、玉米饼，当然还有，辣椒本身都可以从墨西哥粉中获益。
碎香菜种子经常用来调味辣椒粉
通常以辛辣食物为特色的印度料理，如果使用正宗的印度料理，比如果仁胡椒、姜黄和加兰马沙拉，味道可能会更好。制作流行的印度咖喱菜通常需要印度粉，像vindaloo和chana masala一样，印度杂货店通常可以买到混合粉，也可以在家里购买整根辣椒并研磨。
辣椒，有时撒在玉米上，是一种温和的辣椒。
为了重现许多传统泰国菜中的精致但富有爆炸性的味道，寻找泰式粉是很重要的。泰国辣椒粉是泰国咖喱的基础，通常包括龙椒、香菜和胡椒粉。和印度粉一样，泰国粉通常比更常见的墨西哥混合粉要热得多。
对于高级辣椒厨师来说，在制作菜肴时，选择单一来源的粉末可能会带来更大的风味和细微差别。克什米尔粉是由温和的克什米尔辣椒制成的，烟熏辣椒粉是另一种非常温和的粉体，用于增加颜色和烟熏味，但热量不高。哈贝内罗粉体呈明亮的金桔色，使用时应格外小心。墨西哥辣椒粉通常是通过研磨熏制的墨西哥胡椒粉制成的，以达到热量的平衡烟雾呈诱人的熔岩红色。
墨西哥食物通常含有辣椒粉。