不同类型的大蒜蘸酱通常可以根据用来盛放大蒜的基料来分类。其中的一种是油基，它能使大蒜的味道非常强烈。奶油大蒜蘸酱以酸奶油或重奶油为基料，通常与洋葱等配料混合烹饪，一种以醋为基础的大蒜蘸酱，再加上酱油或芝麻油，经常被使用。用奶酪做的大蒜蘸酱可以获得非常不同的风味，尤其是如果奶酪放在火锅里保温。
像大多数希腊蘸酱一样，garlicky tzatziki是用橄榄油制成的。
有几种方法可以将大蒜味注入大蒜酱中酱汁。可以用一些配料轻轻加热，这样味道就慢慢地被吸收了。大蒜也可以直接磨碎放入蘸汁中，片和蒜汁会提供一种强烈而刺激的味道。当大蒜在烤箱中烘烤时，味道会变得醇厚和发展，糖变成焦糖，丁香变得非常柔软，很容易捣碎成糊状。在几乎所有的制备方法中，大蒜应在酱汁中静置一段时间，以使浓烈的香味在整个酱汁中散发。
大蒜头。
可以使用橄榄油制成的大蒜蘸酱在平底锅里慢慢加热橄榄油，然后加入蒜片。大蒜和油一起煮，直到味道混合，大蒜变香。蘸酱可以加入其他配料，如红辣椒片、盐，鼠尾草或帕尔马干酪。用黄油代替橄榄油或两者的组合可以制作出更浓的酱汁面包，蔬菜和海鲜，如龙虾，都很适合这种蘸酱。
培根包着的扇贝配大蒜酱油。
大蒜和洋葱可以加入酸奶油中，制成适合饼干、蔬菜或薯条的酱汁。切好的葱粒也可以用在酱汁中。其他奶油基包括酪乳或浓奶油，在平底锅中与大蒜一起慢慢减少，然后有时用黄油或蛋黄酱增稠，或者用磨碎的奶油调味肉豆蔻。
浓奶油可以作为大蒜蘸酱的底料。
一种经典的亚洲大蒜蘸酱可以用米酒醋、酱油、，适量的切碎的大蒜和一些生姜。这种深色的酱汁味道很辣，可以用来蘸肉串肉、饺子或任何重口味的食物。用醋、大蒜和泰国红辣椒做热的调料。可以通过简单地烹调酱汁来降低醋的锋利度。
，奶酪可以作为大蒜蘸酱的底料，可以用融化的奶酪，比如瑞士奶酪，和大蒜一起慢慢加热，也可以用液体形式的加工奶酪制成。番茄或辣椒等切碎的蔬菜可以混合到蘸酱中，以提供一些质地和较淡的味道。
酸奶油，用来做大蒜蘸酱。