辣椒可以分为两类：甜的和辣的。第二类也可以被称为辣椒或辣椒。它们是一种新世界的食物，在哥伦布去西印度群岛的航行中，欧洲人首先注意到了。在南美洲、中美洲，辣椒也大量存在，墨西哥和墨西哥。
瓜吉略辣椒有时被用来增加萨尔萨的热度和深度。
甜椒中，甜椒容易识别。这些辣椒可能是绿色或红色，较新的变种可以是黄色或多色的。作为绿橄榄的馅料，人们对甜椒很熟悉，也可以腌制的形式。香蕉和古巴芹在美国的人不太熟悉，尽管它们在南部和加利福尼亚州南部生长良好。
辣椒被用来制作辛辣酱汁和沙司酱。
辣椒通常是根据其热度来分类的。1912年，威尔伯·斯科维尔建立了辣椒热度等级体系。甜味品种在斯科维尔热量单位中的评分为零，大多数辣的辣椒都有几千个，高可达60000个斯科维尔热量单位（SHU）。有些只是微辣，而另一些则被认为是"5个警报"辣椒。
辣椒。
轻度辣椒包括阿纳海姆或辣椒，大约有1000到8个，000个斯科维尔热量单位。同样被认为是温和的波布拉诺，具有5000或更少的SHU等级。阿纳海姆和波布拉诺都是温和萨尔萨的选择。另一个不错的选择是热樱桃品种，它更像一个番茄，而不是大多数辣椒的长方形除去种子可以减少一些热量，但大部分辣味是在将种子附着在内部的白色薄膜中。
干辣椒。
圣达菲格兰德斯可以是温和的到热的，这取决于是否使用种子。它们的SHU等级在5000-60之间，000.塞拉诺辣椒的范围相同。墨西哥胡椒的等级相似，属于中热类。
甜红甜椒。
辣的辣椒是亚洲和哈巴内罗斯。如果你不喜欢热，这些都是浪费时间，因为它们很辣，应该少用当辣椒第一次被进口到欧洲时，它们也被进口到亚洲，在那里它们成为菜肴的一种流行的配料。
大多数杂货店都有青椒，也叫甜椒。
，有很多菜用全亚洲辣椒调味是很常见的，像蒙古牛肉和宫保鸡这样的主菜，如果不小心吃了一整盘，可能会有很大的冲击力。当菜单上说某道菜很辣的时候，相信它，小心那些小小的亚洲胡椒。
用甜椒制成的法吉塔斯。
一般来说，辣椒越小，越容易辣。观赏品种往往具有较高的斯科维尔热度单位评分。Poblanos比它们非常辣的表亲大得多。它们经常像在智利的雷伦诺斯一样塞满并食用。
一个成熟的墨西哥胡椒在烟熏时会变成一个墨西哥辣椒酱。
所有的辣椒都被认为对健康有益它们富含维生素C和A，被认为具有抗氧化性能。处理和切割热的手时应小心，强烈建议戴手套。如果在处理后手没有清洗干净，触摸眼睛或面部会导致皮肤和眼睛极度刺激。
绿橄榄经常塞满了甜椒。
一种墨西哥胡椒。
匈牙利蜡椒。
克里斯托弗·哥伦布将辣椒引入欧洲。