当一头牛被屠宰时，它通常被屠宰成一些基本的牛肉块，这些牛肉块也被称为原始牛肉块。不同的国家有不同的原始牛肉块版本，而且不同国家的牛鼻切牛肉块也有非常不同的细分，根据各国流行的口味。了解基本的牛肉切块可以帮助你为特定的任务选择的肉，无论你是在炖肉还是打算为游客烤嫩牛排。如果你不确定什么是肉，问问它是从哪一块切下来的来了解它的更多信息。
波特豪斯牛排来自牛的短腰肉。
，从前肩顺时针方向依次为：肩胛肉、肋骨、腰部、圆形、侧面、板状、小腿和胸肉。这些名称中的许多在其他国家使用，而其他国家使用的是英国的系统，它将原始切口更地分为：颈和块、肩胛和刀片、前肋、牛腰、臀部、银边、上部、厚侧腹，侧翼，胸肉，细肋和粗肋。每种牛肉的基本切块都很不同，烹调时表现不同，需要不同的处理以获得的风味和嫩度。
臀部烤肉是一种需要炖和慢炖的硬肉烹饪。
卡盘位于前肩，是一种非常瘦削、肌肉发达的原始切块。恰克非常适合用于汉堡的研磨，圆牛肉也是如此，它得益于长时间、潮湿、低热的烹调方法，如炖煮和慢烤。这些慢煮方法可溶解牛肉中的结缔组织，使它变得很嫩正如你所想象的，肋骨来自动物的肋骨，它从烤制和烧烤中获益，产生美味，肉质适中。
一块小牛排。
里脊是珍贵的基本牛肉切块之一。一些屠夫将其分为短腰肉和嫩腰肉，一些常见的牛腰肉包括t型骨牛排和波特豪斯牛排。这些牛排很嫩，可以放在锅里烤或烧烤，做成嫩的、有味道的、潮湿的肉。牛的尾部是圆形或臀部，另一种肌肉发达的肉块，需要炖煮和长时间炖煮才能达到效果。
烤牛排。
因为肌肉发达，所以要比上切的肉多。侧腹来自腰的正下方，而盘子生产的东西像是裙边和架子牛排，这是众所周知的需要长时间慢煮的东西。盘子里的肉也可以非常美味，对于耐心的厨师来说，牛腩是从前肩下部开始的，而小腿则连接着牛的身体和腿部，倾向于肌肉发达。
牛肉饼和碎牛肉被用于汉堡。
牛肉。
圆牛排通常是一种便宜的牛肉块，慢煮时味道。