蔬菜骨髓，有时也被称为骨髓蔬菜或骨髓南瓜，是一种绿色的，细长的，味道温和的水果，类似于西葫芦。它的形状和大小可能稍有不同，比如长圆形、椭圆形或球状，可以长9英寸到18英寸（23到46厘米）。骨髓蔬菜有光滑的深绿色可食用的果皮或绿色条纹皮。果肉为白色或奶油色，味道通常温和而甜。但过熟或过大的蔬菜瓜可能会变苦。
蔬菜骨髓是一个绿色的夏天清淡、甘甜的南瓜。
骨髓蔬菜需要温暖的气候、良好的排水、肥沃的土壤和一定数量的荫凉处。蔬菜的骨髓种子通常在4月播种，5月或6月移栽到准备好的地里。可以让匍匐植物生长作为一种地被植物，或者可以在框架或墙壁上训练。
哈伯德南瓜是一种骨髓。
，这些蔬菜实际上原产于中美洲和墨西哥，与豆类和玉米一起，是印第安人的主要作物。髓南瓜属于南瓜属，有四种，南瓜，混合南瓜，这些蔬菜骨髓可以全年生长，根据它们是在夏季还是冬季收获，分为夏季南瓜和冬季南瓜
虽然"蔬菜骨髓"一词通常专门用来指这种绿色、嫩嫩的蔬菜，但很少有人会用这个词来泛指整个夏季的南瓜。其他的夏季南瓜包括西葫芦、黄花南瓜和小南瓜，这些是在果实还不成熟和嫩的时候收获的。这些骨髓蔬菜可以生吃，可以用色拉调味，也可以烘烤、油炸、塞满、腌制或用其他各种方法烹调。冬季南瓜，包括胡桃南瓜、橡子南瓜和哈伯德南瓜，可在收获前成熟，食用前需煮熟。
除蔬菜骨髓果外，还可吃种子、花和南瓜的绿色部分。种子若嫩，可直接食用，也可先磨成糊状。成熟的种子可以晒干磨碎一种面粉，然后可以用来做面包。绿色部分和髓南瓜花可以做蔬菜蔬菜蔬菜。南瓜全年都有供应，可以在蔬菜市场、杂货店和其他新鲜蔬菜商店买到。