猪肩肉是从猪肩上切下来的相对较薄的猪肉片。肩肉来自于动物前腿正上方的区域，比肋骨更靠近头部。这种肉含有手臂的骨头，每一块牛排的外面都覆盖着一层薄薄的脂肪。很多不同包括切肉的菜肴，如吉尼斯炖猪肩肉、欧芹、红辣椒和苹果黄油的猪肩肉、猪肩肉和甜菜根肉馅。作为牛排，通常与配菜一起食用，而不是成为一个大食谱的一小部分。
不同的猪肉块，包括肩肉。
猪肩肉的具体区域决定了它的特性。在猪的前腿上方，在动物的主体上，可以找到猪肩。肩在猪的肋骨和脸颊之间，这两样东西都可以吃。大多数时候，猪的肩关节被当作一大块肉出售和烹调，但它也可以切成片做成牛排。肩关节通常涂上一层薄薄的脂肪，然后烘烤烹调。
厨师在猪肩牛排中添加不同的调味料客人的需要。
从猪肩关节上取下的单个切片称为肩排。大多数肩排都有一小块骨头，来自动物的"手臂"或前腿，以及构成肉的肌肉组织。牛排的外侧通常有覆盖在猪肩关节上的一层薄薄的脂肪。通常，厨师用油炸或炖肉来烹调，但有些人选择在烤箱里把肉放进汤里煮在烹调牛排之前，通常会在牛排中加入胡椒粉，这样可以增加牛排的风味，而且可以给菜肴的风味带来一些变化。厨师应该根据客人的口味添加调味料。
许多不同的配菜都可以搭配猪肩肉牛排，包括欧芹、红辣椒、苹果黄油和甜菜根肉馅。作为牛排，猪肩肉很少被切碎，做成另一道菜的一部分，不过，它是和配菜一起上的，就像通常的牛排一样。有些厨师会在汤里煮猪排，在相对较低的温度下长时间加热。这有助于使肉更嫩。
猪肉富含蛋白质和B族维生素，但脂肪和饱和脂肪含量也很高。