马德拉酱是一种浓郁的辣味酱，传统上是用马德拉酒做的，配以烤牛肉和鸡肉等肉类。酱汁有点复杂，用传统方法制作马德拉酱可能需要很长时间，但时间投资值得品尝。对于不想自己做马德拉酱的人来说，这种酱汁是值得的有时在市场上可以买到，尤其是在假日季节，人们想用它来搭配烤鹅和羊肉等菜肴。
切碎的芹菜是马德拉酱汁的关键配料。
马德拉酱的基础是马德拉酒，这是一种自14世纪以来在葡萄牙酿造的葡萄酒。由于其发酵和处理的方式，这种酒有着独特的风味；因为马德拉初是在货物运输的时期为出口而制造的，葡萄牙人发明了一种酒，这种酒足够坚固，可以经受帆船的摇晃和膨胀。这种酒干起来很甜，马德拉酱呈单宁色，在发酵过程中加入烈性酒。
马德拉酱通常与烤牛肉一起食用。
Madeira sauce是用黄油、切碎的芹菜、葱和胡萝卜做成的肉饼。一旦做成肉馅，牛肉汤和蔬菜、蘑菇和香草一起搅拌。混合物在经过筛分之前，先用文火炖大约两个小时，反复撇去杂质，使其具有均匀的稠度。
基础酱汁完成后，在平底锅中与马德拉酒一起炖至变少，然后再过筛，再加入更多马德拉酒，以及胡椒和盐很多人喜欢在后一个阶段往酱汁里加点黄油，使它更浓更奶油，它可以舀在烤肉上或冷藏五天。酱汁也可以冷冻三个月以备将来使用。
这种酱汁是法国传统酱汁中的一种，它被称为棕色酱汁。当制作得好时，这些酱汁味道浓郁，味道浓郁，与各种各样的酱汁相得益彰但是，他们确实需要耐心；马德拉酱是一个很好的项目，因为它需要几个小时来制作，马德拉酱的配方通常包括蘑菇。