烹调的一个流行趋势是收获幼嫩或不成熟的蔬菜，比如非常小的豌豆或小玉米。春季或夏季收获的未成熟土豆被称为新土豆，有时也被称为奶油土豆或鱼苗。它们不是马铃薯的一个单独品种，但其他品种的较新版本。
食用晒黑的土豆可能会导致。
新土豆的皮通常比老土豆的皮薄，更薄，因此，它们很少在烹饪前去皮。餐馆和自助餐厅使用带有旋转砂轮的特殊机器来去除一些土豆皮，但家庭厨师可能只想清洗小土豆，使其不剥皮。
新土豆。
因为新土豆的体积很小，所以非常适合煮沸和烘烤。煮熟的土豆保持了形状和质地，新土豆也可以用来制作慢熟的食物，比如传统的扬基锅烤土豆。
一些农民用新土豆做种薯。
在购买新土豆时，有几件事要考虑。杂货店经常单独出售或袋装出售。一顿饭买一个土豆可以保证减少浪费，但通常比袋装土豆贵。但是，袋装土豆如果储存不当，会很快变质，偶尔也会有小石块进入混合物中。
发芽的土豆应该丢弃
因为土豆皮很薄，所以它们也很容易受到阳光的伤害。的土豆在红色或黄色的表皮下有一块绿色的补丁。这块补丁含有一种有毒的化学物质，所以厨师在使用前应该丢弃整个土豆，或者将变色的部分完全切除。这只需要一些未经检查的土豆会引起。
人们也可能会发现从眼睛长出来的芽。一些农民用新土豆做种薯，但这些芽对厨师来说不是什么好消息，世卫组织应丢弃大量土豆。任何未成熟的蔬菜都可能会有一些瘀伤，但大面积的软块和可能是或腐烂的迹象。袋装土豆应存放在地面上，放在干燥、黑暗的储物箱中。
是小土豆适合制作哈塞尔巴克土豆。