金枪鱼，或称tunny，腰肉是加工者从整个金枪鱼身上切下的的肉块。每条鱼有四块腰部：两块背腰部和两块腹部腰部。有几种金枪鱼很受欢迎，如长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼。视品种而定，加工者可能会给金枪鱼贴上纯白或纯色的标签。一些食品建议厨师在处理生的或冷冻的金枪鱼腰肉时要特别小心，包括在两到三天内使用解冻的鱼。
新鲜或罐装的金枪鱼可以含有汞含量相对较高。
背部腰部位于鱼的顶部。每个腰部从头部后面开始，一直延伸到尾部，在脊柱的每一侧运行。腹部腰部位于鱼下部的骨盆和肛鳍之间。与背部腰部一样，背部腰部也有一个鱼的每一面。一般来说，加工者用大块的肉来做罐装金枪鱼，除非有不同的标记，而且他们用鱼片、鱼皮和其他废物来制作宠物食品，尤其是猫粮。
金枪鱼，或tunny，里脊肉是加工者从整条金枪鱼中切下的的肉块。
公司可能会将金枪鱼腰肉或新鲜或冷冻出售。许多加工者更喜欢将整个金枪鱼预先煮熟，因为这样更容易剥皮和去骨。他们将煮熟的金枪鱼放入罐头中加工密封罐头条例规定，标签必须反映金枪鱼的种类，可以是实心的，也可以是大块的，也可以是白色的。长鳍金枪鱼是白肉金枪鱼，其他种类，主要是黄鳍金枪鱼和短吻金枪鱼，都是浅色的肉
有些金枪鱼品种可以长到6英尺多，重数百磅。
建议在两天内使用新鲜金枪鱼或解冻的新鲜金枪鱼，尤其是如果厨师用金枪鱼做生鱼片，比如生鱼片或寿司。有些人会给他们的鱼贴上寿司级的标签，但是没有这个标签的标准。买家应该询问供应商新鲜的金枪鱼里脊是如何处理的。一些加工者将金枪鱼腰肉在-7°F（-21.7°C）或速冻保存7天在-31°F（-35°C）下放置15小时，杀死寄生虫；其他人不认为这是必要的，他们认为这会影响味道和质地。
金枪鱼腰肉可以用罐头形式购买。
食品给出的另一个提示是，用淡水冲洗咸水鱼可能会导致有些厨师用盐水冲洗咸水鱼，但大多数说，清洗金枪鱼的腰肉并不重要。买新鲜鱼时，鱼肉要结实，有光泽，鱼肉无光泽，正在脱落的鱼是老鱼，购买者不应购买。建议速冻鱼比坏鲜鱼好，一般来说，金枪鱼腰肉在冰箱里放在8个10小时内就会融化。
金枪鱼腰肉应该在两天内食用，如果是用在寿司之类的生菜中。
厨师可以用各种方法来准备金枪鱼腰肉。金枪鱼很强壮游泳的人，肉的坚硬的肌理使其适合用平底锅烤制或烤制。其他烹调方法包括蒸、烤和烧烤。人们通常生吃，如东方式的生鱼片，或稀有的烧烤过度烹调金枪鱼腰肉通常会导致其干燥，许多人认为这也会对味道产生不利影响。
由于金枪鱼含有相对较高的汞含量，孕妇通常被建议限制食用。