蛋羹是一种甜点的术语，通常用牛奶、蛋黄和糖制成，香草是常见的口味之一。它通常在双锅或平底锅中缓慢烹调，通常是一个缓慢的过程，需要注意细节。取决于它的烹调方式，香草奶油冻的稠度范围很广。一般认为奶油冻的起源是在中世纪，但也可以追溯到罗马帝国。除了香草奶油冻，奶油冻还有很多其他的变化，包括非甜味奶油冻。
香草蛋奶糊含有牛奶、鸡蛋、糖和调味品。
传统上，香草蛋糊是在微波炉或炉子上煮的，但也可以蒸、烤或在高压锅中制作蛋羹一般需要经过一段时间的低温烹调，因为温度升高太高很可能会导致凝结。它通常在158华氏度（70摄氏度）时开始沉淀，而蛋羹本身通常不应超过176华氏度（80摄氏度）。鸡蛋和糖通常是结合在一起的，然后将牛奶或奶油混合在里面，防止鸡蛋自己煮。
法国香草是用蛋黄做成的蛋奶冻。
香草奶油冻可以用不同的方法来调味。有些食谱只使用香草精，而另一些则使用香草牛奶。传统的调味方法是使用实际的香草豆荚，这通常包括将豆荚加入牛奶中，然后在随后的过程中将其去掉。
根据菜肴的不同，香草味蛋羹可以是浓稠的，也可以像酱汁一样薄在英国，香草蛋羹通常是辣的，它的目的是倒在另一个甜点上。其他的食谱要求蛋羹更厚，以组成主要的甜点本身，水果或糕点作为补充。这些丰富的版本通常是用较重的奶油制成的，而稀奶油则需要牛奶或单一奶油。
制作奶油冻的一个重要组成部分是鸡蛋的结合功能，一些历史学家认为这一发现可以追溯到罗马帝国时期。后来发展起来的甜的布丁状的蛋奶通常被认为是中世纪，在欧洲和亚洲，它常被用作馅饼或其他糕点的馅料，这种甜点传到了美洲，并在那里繁荣起来。19世纪末，商业版的奶油冻和布丁开始发展起来，并面向儿童销售。
香草奶油冻并不是一种可用的奶油冻，尽管它肯定是常见的一种。巧克力、焦糖，或者水果口味的蛋羹也很受欢迎。非甜味的奶油冻菜肴，如蛋奶酥，也在世界各地被食用。
较薄的蛋羹可能需要牛奶，而较丰盛的则使用重奶油。