马蒂尼翁是一种很受欢迎的法国菜，用切片的蔬菜和火腿做成。只有蔬菜做的菜叫做au maigre，在法语中是"与蔬菜"的意思，而用火腿做的菜叫做au gras，在法语中是"与肉搭配"的意思。马蒂尼翁可以作为主菜，也可以作为主菜或主菜的配菜它也可以用来做其他菜肴的配料。
马蒂尼翁的近亲，mirepoix是一道完全由蔬菜切片制成的菜肴。
马提尼翁的主要原料是胡萝卜、洋葱、芹菜和火腿；韭菜、胡椒、防风草、蘑菇和培根也可以使用。月桂叶和百里香等草药与盐一起用来调味，糖和白葡萄酒。蔬菜去皮切成薄片，火腿切成丁，香草被切成小块。
培根经常被用来做马提尼翁。
在准备这道菜时，在平底锅里融化一点黄油和切好的蔬菜，把火腿、培根和香草放在黄油里，用中火煎，直到洋葱变成半透明，火腿变成褐色。然后把火调低，在锅里加入一点盐和一些白葡萄酒来调味蔬菜和火腿。混合物煮熟，偶尔搅拌，直到白葡萄酒蒸发。
马提尼翁是一种法国菜，包括各种蔬菜。
马提尼翁现在已经准备好，可以用于各种用途。它可以食用正如它是或可以用来准备烤鸡，牛肉，羊肉或鱼在这种情况下，将煮熟的蔬菜和火腿放在砂锅底部的一层里，然后将涂有融化黄油的肉放在上面。然后，砂锅菜在烤箱中烘烤，随着肉的烘烤，它吸收蔬菜和火腿的味道。
，马蒂尼翁是从砂锅里舀出来用来装饰烤肉的。用朝鲜蓟做的素食菜也同样准备好，并用马提尼翁装饰。它也可以和通心粉一起食用。
在法国菜中，马蒂尼翁与另一种名为mirepoix的菜有着密切的联系。这道菜，它完全是用切碎的蔬菜做成的，是由法国国王路易十五的陆军元帅德列维斯·米雷波瓦公爵（Duc de Levis Mirepoix）的一位厨师发明的。与马蒂尼翁不同的是，米雷波饼不在餐桌上供应，它只是用来增加烤肉、汤和酱汁的味道，汤和炖菜。
蘑菇是马提尼翁的主要成分之一。