法国厨师Michel Guérard创造了一种低卡路里的烹饪风格，其烹饪风格侧重于用更轻、更健康的方式重现传统法国菜式。烹饪肉馅菜因其味道优于普通法国菜而受到赞誉，葡萄柚是一道的烹饪小菜的一部分。
，烹调肉馅的菜肴避免了这种影响，相反，它们提供的热量和胆固醇较少，但仍能提供充分的风味。因此，他的烹饪风格被称为烹调肉馅，或者是纤细的菜肴。
烹饪大师致力于以更轻、更健康的方式再现传统法国菜。
他的妻子克里斯蒂娜·巴瑟勒米（Christine Barthelemy）在装修一个温泉度假村时。在装修过程中，盖拉尔发展了自己的烹饪风格，以补充温泉的健康意识。盖拉尔德曾是一名糕点厨师，他能够减少含有3种食物的食物，000卡路里或更多，但仍保持原味。根据盖拉尔的说法，节食者每周通过吃自己的菜肴可以释放多达5磅（2.5公斤）的热量。
cuisine minceur是建立在新烹饪风格的基础上的。在盖拉尔发明之前，其他厨师已经发展出了这种新风格，盖拉尔决定将这种风格朝着健康生活方式的方向迈进一步，通过大幅削减其所含热量来更新传统的新潮菜肴
与新烹饪法一样，盖拉尔的烹饪适应非常简单。他的菜肴中脂肪的使用量被控制在低限度。许多菜肴完全避免了脂肪。量的食材也采用了简单的替代品，比如将一种原料的用量减半到四分之一。这些简单的概念，丝毫不减损食物的口味使盖拉德的烹饪风格在西方世界非常流行。
杰拉德烹饪风格的核心是去除奶油。他尝试了酸奶、frontage blanc和许多其他替代品。他终发现了一种理想的奶油替代品：一种干的，脱脂的面奶白朗，混合了蔬菜泥，如韭菜，蘑菇和胡萝卜。这种混合物提供了同样天鹅绒般的质地和奶油沙司的味道，没有大量的卡路里。杰拉德还发现了蛋黄酱，黄油的替代品，还有许多其他量的食材。
杰拉德的菜肴之一就是葡萄柚蟹肉沙拉。厨师们其他低热量的食谱也很受欢迎，包括茄子鱼子酱、小牛肉和各种新鲜汤。不过，这是盖拉德风格的一个缺点，是为了降低食物的热值而丢弃一些食物的做法。这种做法被一些人认为是浪费。
，低热量成分。