苏格兰威士忌是苏格兰生产的威士忌的专有名称，尽管其他国家也生产类似的谷物酒。在爱尔兰，同样的基本产品可以称为爱尔兰威士忌，而美国威士忌通常被称为波旁威士忌。大多数苏格兰威士忌被认为是混合的，这意味着终产品是混合的多达50种单独的单麦芽威士忌是专门为混合而设计的。有些单麦芽苏格兰威士忌直接向公众出售，但大多数威士忌都是作为一个熟练的调酒师的调味品单独使用的。
苏格兰威士忌通常由谷类谷物制成，主要是大麦。要制作麦芽苏格兰威士忌，首先要把大麦粒清洗干净，然后在桶里浸泡几天。这种浸泡会使大麦种子发芽，一种名为淀粉酶的酶将大麦胚芽转化为可溶性淀粉，通过机械干燥和车削过程，可以将不能使用的谷壳中的淀粉浆去除。现在人们认为大麦粒是麦芽化的src="/img/0709/brewery-floor.jpg3233343536373839440414243444546474849"/>苏格兰威士忌通常保存在玻璃或水晶滗酒器中。
然后将这种干麦芽谷物与热水混合，形成一种叫做麦汁的含糖液体。麦汁是苏格兰麦芽威士忌的基本成分麦汁被小心地从糖化罐中抽出，在苏格兰被称为"糖化桶"。一旦麦汁充分冷却，它就被储存在另一个罐中进行发酵。在含糖麦汁中加入活酵母，使糖分转化为基本酒精。发酵几天后，其结果是一种相当刺激的混合未精制酒精和固体称为洗涤这相当于美国波旁威士忌中的玉米泥。
威士忌实际上要蒸馏两次。洗涤液要加热，直到酒精变成蒸汽。蒸汽通过一系列螺旋管进入冷却缸，当它再次变成液体时。这种液体经过第二次蒸馏，结果被收集在橡木桶中长期储存。真正的苏格兰威士忌必须在蒸馏后至少陈酿三年。有些苏格兰威士忌的陈酿时间为15年或更长，这可能解释了它们醇厚的口味和的价格标签。
麦汁和活酵母混合在专用罐中进行发酵。
一旦单一麦芽或谷物威士忌经过适当的陈酿，一个熟练的威士忌调酒师利用他对每一种单一麦芽苏格兰威士忌的天然理解来制造一种混合苏格兰威士忌。这个过程可以包括多达50种不同的威士忌，因为个别威士忌来源可能互补，也可能不互补。全世界销售的苏格兰威士忌中有95%是混合的，尽管有人说是某种单一麦芽苏格兰威士忌威士忌和它们的混合威士忌一样值得考虑。
必须对大麦进行麦芽加工，才能制成麦芽苏格兰威士忌。