醉鸡是指用酒精饮料调制和烹调的鸡肉。的醉鸡形式之一，尤其是在北美，是啤酒罐鸡。波旁鸡是北美常见的另一种类型。Pollo borracho通常在拉丁美洲发现，是用白葡萄酒、龙舌兰酒制作的，或者其他类似的酒精。在中国菜中发现的酒通常是用绍兴酒或其他一些中国酒调制的。
龙舌兰酒可以用来制作拉丁美洲风格的醉鸡。
虽然"醉鸡"包括一系列用不同类型酒精饮料调制的鸡肉菜肴，但并非每一道用酒精调制的鸡肉菜肴都符合这个术语。通常，一份醉鸡食谱至少包括1杯（约8盎司或237毫升）酒精，如果不是更多的话。鸡肉的烹调方式必须能让肉充分吸收酒精的味道。在很多情况下，要用整只鸡，但有些食谱只需要几块鸡肉。
一只鸡。
啤酒罐鸡肉也叫啤酒鸡，王座上的鸡，跳舞鸡是一种在北美特别常见的醉鸡。一整只鸡，通常是用盐和其他调味料调制的，放在一个打开的、半满的啤酒罐上。为了保持罐子直立，厨师必须把鸡肉和啤酒转移到烤架上，鸡在那里慢炖一个小时或更长时间。虽然啤酒不能直接接触鸡肉，但温度会使罐子变热，使里面的液体蒸发由于啤酒现在是气体形式，充满了鸡肉内部，它渗透到鸡肉中，并使肉变得有味道。
另一种北美版本的波旁鸡，主要成分是波旁威士忌。这道菜常出现在美籍华人卡琼，还有美式烧烤菜肴。整只鸡被切成块，浸泡在波旁威士忌、酱油、红糖和生姜制成的腌料中。浸泡时，肉吸收了威士忌的味道。准备好的鸡肉可以烧烤、炒或烘烤。
Pollo borracho是拉丁美洲版本的醉鬼鸡肉常见于墨西哥、阿根廷和智利的菜肴中。烹调菜肴所用的酒精种类因国家和厨师的不同而有所不同，但大多数食谱包括龙舌兰酒和白酒或雪利酒。鸡块在酒精中煨煮，慢慢吸收酒精的味道烹调。鸡肉通常是煮熟和橄榄一起食用的。
中国版本的醉鸡通常是用某种中国米酒调制的。除了酒之外，还可以使用其他酒精，如雪利酒，以及各种香料和调味品。但是，有些厨师更喜欢单独使用这种酒，尤其是如果使用的是陈酿的绍兴葡萄酒，不管配方如何，在这种醉鸡中，鸡块都要浸泡在米酒腌制的腌料中，然后在炒锅或深平底锅中煮至熟透。