牛奶是一种自然变酸、变稠、有香味、非常丰富的牛奶。它经常在杂货店出售，在那里它被称为白脱牛奶。它是一个培养乳制品家族，已经被消费了几个世纪，在世界许多地区，这种酸奶是一种非常受欢迎的饮料和烹饪原料。许多商店都出售巴氏杀菌，而且也可以在家里制作这种原料。
，但可能缺乏有益的细菌。
"clabber"一词来自爱尔兰语，意思是"要变稠"。如果让牛奶变稠足够长时间，它就会变成凝固的奶油，一种在英国和爱尔兰许多地方流行的烤饼。这种人工培养的牛奶也可以直接饮用，原味的或调味的，在美国南部尤其受欢迎。因为奶油牛奶比普通牛奶更稳定，它通常是牛奶产品的选择，在有斑点或没有冷藏的地区，而且在世界上的大部分地区，鲜奶是一种相对较新的美味。
可以冷藏，然后作为一种上升剂用于食谱。
它是通过让生牛奶静置直到它变稠，这个过程需要24-48小时。牛奶通常也被保温，鼓励有益细菌的生长。随着牛奶变稠，牛奶的酸度增加，阻止了有害细菌的生长，形成了一种非常独特的风味，很多人都非常喜欢一旦牛奶结块，就可以冷藏，然后用在各种食谱中；它会起到上升剂的作用，使烘焙食品变得更轻更蓬松。
允许变酸的牛奶被称为包胶牛奶。
现代的碎牛奶通常是用巴氏杀菌的牛奶制成的这种牛奶喝起来比较安全，可能是缺少有益的细菌，因为巴氏杀菌已经杀死了牛奶中的许多好细菌。这种牛奶经常在商店里出售。你可以在家里用它制作自己的牛奶，把少量的牛奶放在干净的罐子里作为发酵剂，加入巴氏杀菌牛奶，然后让它发酵。
现代牛奶通常在装瓶前经过巴氏杀菌。
你也可以添加一种酸，如醋或柠檬来代替这种成分直接将果汁倒入生牛奶或巴氏杀菌牛奶中，每杯牛奶的比例为1.5茶匙。虽然这种牛奶的味道不会那么丰富和美味，但它会有传统牛奶的浓烈味道和微凝块的质地，而且会更快地形成碎屑，这在紧急情况下很方便。
增稠的牛奶变成凝块奶油，通常与烤饼一起食用。