干鱼被用于各种各样的全球美食，从亚洲到卡琼。为了制作出干鱼，各种鱼类可以暴露在空气中，直到其自然含水量耗尽。根据鱼的种类，在干燥之前，鱼可能已经在盐水中浸泡过了。在亚洲的渔村里，晾干鱼是保存这种食物的一种流行方法。然后把干鱼切成小块，作为零食吃，切成薄片在食谱中使用，或者搭配米饭。
，干海鲜除了新鲜的海鲜外，还可用于特定的口味。
亚洲菜肴中通常使用干虾，它带有一种叫做鲜味的微香的味道。它可以用于炖菜、汤或点心中。Cajun gumbo通常使用干虾来代替，或除此之外，新鲜的虾为传统的Cajun菜增添了不同的味道。
干鳕鱼被称为盐鳕鱼，它是在盐水溶液中浸泡后干燥而成的。
一种在亚洲经常被创造出来的鱼的美味叫做孟买鸭。这个名字用词不当，因为肉不是干鸭，而是干鱼。蜥蜴鱼是在南中国海和阿拉伯海捕获的，然后腌制、晾干，由于有强烈的鱼腥味，所以装在密封的容器里。由于孟买烤鸭味道很差，通常用黄油或油炸，作为第一道菜。
Bonito是一种中等大小的鱼，通常会被晒干、刮毛并加入汤中。干鳕鱼在盐水溶液中浸泡后变干后被称为盐鳕鱼叫做卤水。当干鱼未经腌制而被晒干后，称为鱼肉挪威人称干鳕鱼为klipfisk，美国人因此常称之为克利普菲什。如果鳕鱼不可用，也可以使用其他类型的白鱼。
要制作干鱼，首先将鱼洗净并切成两半。去除鳃和内脏，留下两条鱼片。鱼片可以在两个屏幕之间伸展有些鱼，尤其是大鱼，会被晾晒几天，如果鱼在晒干前没有在盐溶液中浸泡，盐可以在鱼干后添加。
秋葵可能使用虾米而不是鲜虾。