Dolmas是一种传统上用大米和羊肉混合填充的葡萄叶，产于中东和地中海地区的部分地区。英语世界将希腊文化与食物联系在一起，它还采用了希腊语单词dolmas来表示填充的葡萄叶。如果你想用你的希腊语知识在下次聚会上给客人留下深刻印象，那么dolmas是单数形式，dolmades是复数形式。dolmas在希腊各地都有，包括一种更为罕见的卷心菜叶在世界其他地方的熟食柜台也很受欢迎，是一种有趣的野餐和零食。
许多中东国家在杜尔马馅时都包括豌豆。
简单，但也是长途旅行食品包装的理想之选。这个名字来源于一个阿拉伯语单词，意思是"往里塞"，很可能某种形式的dolmas在中东已经被吃了几个世纪了。土耳其人很明显地采用了食物和这个词，并很快传播到了希腊。
石榴籽通常包含在多尔马酒中。
基本的多尔马斯首先要将切碎的洋葱、柠檬皮、薄荷、松子、大米做成炒馅，还有羊肉。馅料卷成葡萄叶，然后在一个又大又重的平底锅里蒸一个小时。从煎锅里拿出来后，柠檬汁挤在上面，放在冰箱里或热腾腾的地方。多尔玛经常出现在自助餐或开胃菜里，在更传统的希腊餐中，可能会有各种各样的橄榄、面包和奶酪
多尔马斯是中东地区流行的一种填充葡萄叶。
许多厨师制作的素食版本也很美味。除了传统的柠檬外，素食多尔马通常还配上蘸酱一些中东国家有着悠久的素食传统，里面塞满了各种有趣的东西，包括石榴籽、葡萄、醋栗、豌豆、甜椒，或者茄子。
杜尔马斯在平底锅里蒸一个小时。
在家做杜尔马相对容易，虽然耗时。所有的配料在大多数市场都很容易买到，包括葡萄叶。葡萄叶通常装在罐子或罐子里，在用来去除叶子上可能使其变苦的单宁之前，应该用几次温水浸泡，丢弃撕破或其他损坏的标本。
制作多尔马时经常添加薄荷。
葡萄干经常用于素食多尔马斯。