石南蜂蜜是一种甜糖浆，由石南花蜜与蜜蜂唾液中的酶混合而成，并通过蜂巢储存和水分提取而成。这种食物来自于英国苏格兰特定栖息地的多年生石南灌木，其质地和颜色的物理特性因其纯度而不同，其辛辣的味道使其单独或在许多美食和菜肴中备受推崇。
石南蜂蜜。
像所有的蜂蜜一样，这种蜂蜜是蜜蜂采食花蜜和唾液中的酶混合而成的。这种物质储存在蜂房的壁上，在那里，蜜蜂通过拍打翅膀来加热和减少水分。石南蜂蜜的含水量确实比其他类型的蜂蜜高，因为它有一种果冻状的质地，需要更高的温度来提取，这会降低其质量。截至2011年，苏格兰、威尔士和英格兰北部是石南蜂蜜的生产国，其次是欧洲北部的几个地方。
一种蜜蜂。
常见的石南色，也被称为ling或Calluna vulgaris，是一种多年生灌木，生长在8到20英尺（约2.44到6.1米）高的任何地方。它的俗名来源于它的荒原和荒野栖息地，主要分布在苏格兰和英国。这些地区位于封闭的农田之外，向上延伸到山丘或山坡，一直延伸到树线。石南灌木在那里茁壮成长，产钟形花，颜色从白色到红色，还有许多紫色，是常见的花色。
一块带有石南蜂蜜的蜂巢
希瑟蜂蜜有几个明确的物理特性。当它混合成糖浆时，它会沉淀成厚厚的果冻，直到搅拌均匀。的蜂蜜通常有气泡和明亮、半透明的颜色，但从不清澈。它的凝胶状稠度使水分难以提取，因此，有时会在梳子里出售。希瑟蜂蜜结晶速度非常慢，在某些情况下，它根本不会变硬。
希瑟蜂蜜有刺激性，烟熏味，略带甜味。
石南蜂蜜的其他独特品质是它的颜色、气味和味道。这种甜糖浆有多种颜色，从红橙色到深琥珀色。它的香味让人想起它的花朵，并带有温暖的木本气息。它也许是味道的蜂蜜有一种辛辣的烟熏味和淡淡的甜味。希瑟蜂蜜以其持久而苦涩的回味而闻名。
强烈的香味使这种蜂蜜经常被用于各种食物中。这种糖浆的独特味道通常与美味的冰淇淋、希腊酸奶和浓黑咖啡搭配。它也可以与火腿一起食用，鸡肉或羊肉。苏格兰菜，如atholl brose和cream crowdie也可能是美味佳肴。
希瑟蜂蜜搭配希腊酸奶很好。