咖喱鸡主要是一种南亚咖喱风味的菜肴，也有中国、泰国和牙买加的变体。尽管有些版本比较温和，但这道菜通常含有多种香料或咖喱香料酱。不管是哪种版本，咖喱鸡通常是油炸的，除了调味良好的咖喱酱和鸡肉外，通常只含有很少的配料。
辣椒粉，正宗的印度咖喱鸡在制作咖喱鸡的过程中使用了大量的咖喱粉。还有许多其他香料，如印度辣椒粉、肉桂、辣椒粉和姜。其他调味品包括大蒜、黑胡椒、柠檬汁和盐酱汁也由椰子奶、番茄酱和酸奶制成。洋葱和糖通常也包括在内。
胡芦巴是印度菜中很受欢迎的配料。
，印度咖喱酱可以代替过多的香料，也可以代替牛奶、酸奶和番茄制品，包括糖、洋葱、盐和胡椒粉，然而，有些食谱可能仍然会添加姜。鸡汤也经常包含在使用这种酱的版本中。
在一些咖喱鸡食谱中，鸡汤与印度咖喱酱一起使用。
中国和泰国咖喱鸡使用的配料与印度咖喱鸡相似。这两种版本通常都是这样也可以加入姜黄。酱油和干白葡萄酒是中国咖喱鸡的常用佐料，泰国咖喱鸡还添加了孜然、香菜和白胡椒粉等调味料。也可以使用泰国咖喱酱。
咖喱粉
牙买加咖喱鸡包括牙买加风格的咖喱酱。这种酱由芥末、香菜、茴香、胡芦巴籽以及孜然和多香果制成。除了酱、百里香、辣椒外，通常使用葱，也可以不加西红柿。
一些正宗的印度咖喱鸡添加肉桂或辣椒粉。
咖喱鸡的非传统变体可能只添加鸡肉、洋葱、咖喱粉，还有酸奶。也可能包括香菜或欧芹，有时用酸奶油代替普通酸奶。葡萄干是一个额外的选择。有些版本还会添加蔬菜，如土豆和胡萝卜，有时甚至会在食谱中加入肉糜。
印度咖喱鸡常与奶油酸奶和新鲜香草。
无论使用哪种类型，制作方法基本相同。洋葱通常先用油炒，然后加入香料或香料糊。鸡肉通常切成一口大小的块，加入所有或大部分其他配料的调味品之后。然后将这道菜炖至鸡肉熟透。
咖喱香料通常包括碎香菜。
咖喱鸡通常与米饭搭配。可以用烤椰子、葱、香菜装饰，或者杏仁切碎。但是，通常不加任何装饰。
咖喱鸡主要是南亚菜。
咖喱鸡可以用肉糜。