牛的原始牛腰肉，夹在牛腰肉的中间部分和坚硬的臀部之间，产生一些瘦的绞碎牛肉。初的部分是由牛排、烤肉和来自里脊和牛里脊的嫩牛排组成，剩下的肉常被用作碎沙朗。虽然不是经济的碎牛肉，它通常享有的声誉。
这是一种用碎牛腩做成的奶酪汉堡。
根据2011年美国牛肉牛委员会和全国牛牛协会进行的第二季度统计，牛绞碎牛肉常用的主要部分是肩胛肉和脖子肉。牛腰肉排在第二位，其次是圆的或臀部的部分。第四类通常被标记为"汉堡包"或简单的"碎牛肉"，是由屠宰后剩下的原始肉混合而成，在研磨或切碎的过程中，它经常会添加脂肪，使其成为不瘦的碎牛肉。
在汉堡肉中添加压碎的盐可以帮助肉饼在烤架上保持一致。
碎牛里脊肉是的品种。这两个部分和它后面的臀部一起，生产出瘦和的碎牛肉。通常，者会寻找碎的牛腰肉或磨碎的牛腰肉，因为它的脂肪含量很低，估计在10%到15%之间，与20%的绞碎牛肉甚至27%的碎牛肉不同，
碎沙朗和其他种类的碎牛肉一样，可以通过油炸、烧烤、烘烤或烧烤来烹调前两种方法可能用于制作汉堡馅饼，表面烧焦，内部潮湿；烤制和烧烤更适合用于肉饼或牛里脊牛排等菜肴，并在上面浇上某种形式的酱汁以保持肉的湿润，特别是由于牛腩的脂肪含量相对较低，容易干涸。
许多人喜欢在烹调前将碎的沙朗干调味。一个简单的方法是在肉中挤出一些盐、胡椒粉，鸡蛋，也许还有一些压碎的盐腌在烤架上把肉粘在一起。复杂的汉堡或肉饼腌料可能含有更多的配料，如番茄酱、伍斯特郡酱、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、辣椒粉、酱油和一系列香草，从牛至到多香豆。
制作汉堡馅饼时经常使用烤制沙朗。