类似于牛肉片，鹿肉切块是指鹿身上的肉的类型和位置。鹿肉包括用于牛排和烤肉的优质肉和用于香肠和一些碎肉的劣质肉。鹿肉可以从任何种类的野生或农场饲养的鹿身上获得。
来自鹿的上背部，在猎杀的野鹿中更为常见。
动物肉是从动物身体各个部位的肌肉上切下来的。鹿的不同部位提供了不同的鹿肉切块和不同质量的肉。颈部、背部、腿部、臀部，排骨都是我们熟悉的切肉方式。一般来说，从排骨到臀部是质的肉，而牛排和高质量的烤肉则是从这里来的。
鹿肉炖肉是一道乡村菜，通常用无骨肩肉制作。
鹿肉牛排的种类包括从腹部肌肉上切下的后腰肉。后排骨是扁平的长方形的，通常不是单人牛排。纽约牛排和里脊肉（牛肉中也称为菲力牛排）来自于短腰肉，它位于肋骨的正后方。牛腰肉正好在短腰肉的后面，与臀部相邻。
鹿肉可以做成牛排。
尾部烤肉和圆面包都是从鹿的臀部切下来的。平均来说，烤肉比牛排的肉块大，是为了在烤箱里待上几个小时，因此得名。圆通常来自后腿区域，可以切成更小或更大的尺寸
牛腩在牛肉中很受欢迎，但也是鹿肉切块。这种切块来自鹿的胸部区域。牛腩通常是慢煮或烧烤的。
其中一种通常在牛肉中不常见的鹿肉切块是后腿肉。它来自鹿的上背部，虽然在购买农场饲养的鹿时可以买到，更常见于狩猎野生鹿身上。背驮包括部分腰肉，并提供腰肉、烤腰肉和肋排肉。
肩肉来自前肩区。无骨肩肉、肩肉和顶刃肉是卡盘肉的常见切口。卡盘通常被认为是较小的其他切块的优质肉。
从技术上讲，碎肉可以从鹿的任何部位制成。然而，通常，磨碎的肉是由卡盘部分制成的，但也可以用质量更高的肉块制成。例如，碎沙朗是一种受欢迎的高品质绞肉。
鹿提供了许多不同的肉制品肉块。