山羊奶酪有两种基本类型：新鲜的和陈年的。新鲜的类型是奶油状的，可摊铺的，通常用香草或蔬菜调味。另一种更硬，味道更浓。根据世界上生产它们的地区，大约有87种不同的品种；这个数量随着生产地区的不同而有规律地波动农场来来往往。
山羊奶的味道通常比牛更咸更甜；牛奶。
山羊奶制成的奶酪的味道总是比牛奶奶酪的味道强，因为山羊传统上吃的植物比牛更苦。这种饮食使牛奶的味道更浓。由于奶酪传统上是在不常冷藏的地区生产的，为了防止奶酪腐烂，通常会在奶酪上涂上厚厚的一层盐。这种处理方法有助于提高奶酪的咸度。
山羊群通常比奶牛群小，产奶量也较少。它们的奶大约一周从农场收集一次。由于牛奶等着收集，它的酸度增加，这种酸度和牛奶中的激素一起，增加了独特的风味。
羊奶奶酪的质地和硬度取决于它的制作方法常见的制作方法称为乳酸法，其结果是乳脂状、易于涂抹的奶酪。一旦制作或软熟，就可以食用，这意味着奶酪表面会形成一个轻霉菌，使其更接近外皮。羊奶奶酪有时比牛奶奶酪更受欢迎因为它的卡路里较少。人们还普遍认为山羊奶酪更容易消化，这使得人们在食用牛奶制成的食物时有问题。这种奶酪的脂肪含量也较低。
羊奶奶酪的制造工艺相当标准，不管它来自哪个国家。热羊奶和凝乳酶混合，一种酶，在许多奶酪中用来制造奶凝块。软凝乳通过干酪布来排干并压榨。干酪布袋被挂起来固化。腌制过程的长度会影响奶酪的质地和味道。
山羊奶奶酪。