鱿鱼排是一大块扁平的鱿鱼肉。这些肉通常来自大鱿鱼，特别是洪堡鱿鱼，它们可能是新鲜的或冷冻的。因为鱿鱼是一种坚韧的有弹性的肉，所以在烹调之前，鱿鱼排应该嫩化。它们可以快速、在炉子上烹调，也可以在烤箱里慢慢烹调。
鱿鱼应该在冰箱里解冻。
洪堡鱿鱼有时被称为巨型鱿鱼或大鱿鱼。它是一种大鱿鱼，它可以长到大约6英尺（1.8米）英寸它们经常出现在太平洋东部温暖的深水水域，尤其是洪堡海流。捕捉这种鱿鱼的佳时间通常是在晚上，当闪光的诱饵更明显时。
鱿鱼可以是新鲜的，也可以是冷冻的。
在抓到洪堡鱿鱼后，必须对其进行清洗。然后可以对鱿鱼的身体进行清洗切片。这些切片通常被切成小块，做成鱿鱼牛排。鱿鱼肉应存放在盐或海水中，或冷冻，直到可以使用。
一个可以用来嫩化鱿鱼的肉槌牛排。
冷冻鱿鱼牛排有时可以在大型杂货店买到。如果在当地买不到，也可以在网上购买。很多时候，冷冻鱿鱼排已经嫩化了，解冻后就可以煮了。把牛排放在冰箱里被认为是解冻这类肉的方法。
鲜鱿鱼
新鲜的炉甘蓝牛排通常可以在动物栖息地附近的鱼市中找到。这些牛排中的一些可能在出售前就已经嫩化了，其他的可能需要在烹调前嫩化。
嫩化这些牛排很重要，因为它们是一种天然的难吃的食物。用肉槌轻轻敲打是使这些牛排变嫩的方法之一。它们也可以在烹调前浸泡在牛奶或酪乳中。
炉上或烤架上都可以快速地油炸。许多厨师会选择在牛排上刻一个浅X，这将有助于防止它们在烹饪时卷曲。在烹调之前，面包屑或面粉也可以用来覆盖鱿鱼。当使用这种烹饪方法时，重要的是不要把肉煮得太久，因为它会变得非常有弹性。每个鱿鱼牛排的每一面都要煮一分钟左右，或者直到肉熟为止变得不透明。
慢慢煮牛排也会使肉变嫩。可以使用烤箱或慢炖锅。一些厨师还建议用番茄酱烹调鱿鱼，这将有助于进一步分解肉。
卡拉马里牛排可以在慢炖锅中烹调，以确保肉嫩而不带弹性。