拉拔黄油是一种调味品，通常与海鲜菜肴搭配使用。有时也被称为澄清黄油，这两个术语经常互换使用。拉拔黄油是融化的黄油，用作蒸过或煮过的龙虾、虾、蛤蜊或螃蟹的蘸酱。虽然拔出的黄油是用其中一种配料被认为是一种酱汁。通常与拉制黄油一起食用的调味品包括柠檬楔、盐和胡椒。
在拉丝前涂黄油。
只需遵循几个简单的步骤，就可以在家中制作拉制黄油首先，把黄油放在平底锅里，用小火到中火融化。黄油要慢慢煮沸。当黄油沸腾时，它会在表面形成一层薄薄的泡沫，应该用勺子轻轻地从锅里拿出来丢弃。
拔出的黄油是用作蘸酱的融化黄油。
黄油煮沸几分钟后，它会开始分离。黄油中的乳固体会落到锅底。此时，乳固体将开始从黄油中的油中分离出来。当油呈金黄色时，黄油已经成功地提取出来，几乎可以从锅中取出。
在将澄清的黄油从锅里倒出来之前，让黄油稍微冷却一下。应该把黄油倒入一个耐热的碗里。倒黄油的时候，可以用一块奶酪布将黄油过滤，从而分离出牛奶固体。否则，牛奶固体可以用手从澄清的黄油中去除。牛奶固体可以扔掉。用勺子或大勺子把抽出的黄油转移到单独的小杯子里
在制作拔出的黄油时，不要让黄油过热，否则会烧焦并开始变黄。有些厨师，甚至那些只在自己厨房里做饭的厨师，喜欢在进餐时保持黄油的温度。有专门的杯子可以放在茶灯上，这样可以保持黄油的清洁而不会导致黄油变黄或烧焦。一些厨师还喜欢在他们的黄油中添加香草来增加菜肴的味道。有时用于此目的的草药包括欧芹、香菜和龙蒿素。
有时用香菜调味。