小牛肉是从小牛身上切下来的肉，肉质细嫩，味道细腻，脂肪少，即使稍微煮过头，也会增加肉干透的机会，因此，为了增加肉的水分，小牛肉经常被放在酱汁里。常见的小牛肉菜肴之一是小牛肉马萨拉，一种意大利菜，由薄薄的小牛肉和蘑菇酱组成。
土豆泥也经常供应配小牛肉马萨拉。
小牛肉片，或从牛腿上取下来的无骨小牛肉片，传统上是小牛肉马萨拉的底部。由于小牛肉片很薄，所以只需要在每一面煎一到两分钟，只需在肉上涂上一层金棕色的涂层，然后轻轻地把肉加热，而不必过度烹调。食谱通常不会要求添加比基本盐和胡椒粉更多的调味料，以防止马萨拉酱的味道变得太浓。
小牛肉是一种主要产于意大利西西里地区的葡萄酒，是一种强化葡萄酒，一种在葡萄酒中加入另一种酒精的方法。在制作小牛肉马萨拉酱时，将蘑菇片放入黄油或油中，与切碎的大蒜和洋葱一起炒，然后将酒加入煮熟的蔬菜中。当混合物煮熟时，其他成分会吸收葡萄酒，减少酱汁的液体总量，因此，可以在马萨拉酱中加入另一种液体，如小牛肉、鸡汤或浓奶油来稀释
马萨拉是一种主要产于意大利西西里岛地区的葡萄酒。
马萨拉酱是添加在炒牛肉片上食用的。为了获得酱汁的额外风味，将其浸泡在肉中，小牛肉片可以放在平底锅里，加上酱汁，轻轻地慢炖一到两分钟。如果要这样做的话，食谱通常会建议在初的炒制步骤中，小牛肉排略欠熟透，因为酱汁的热量会带走，并继续轻微地烹调肉类。
小牛肉玛莎拉通常与淀粉一起食用，以帮助吸收任何额外的马萨拉酱。常见的搭配是黄油菲图奇尼或其他类型小牛肉可以放在意大利面上，也可以放在旁边。尽管在意大利菜里，这道菜不像传统的意大利菜，但许多餐馆也会在土豆泥旁边提供这道菜。因为小牛肉终会吸收掉酱汁中的大部分液体，通常在烹调后立即食用。
小牛肉。