湖南牛肉是一道辛辣的地方性中餐，由薄牛肉片和辣椒调味而成。中餐主要是按地区划分的，每个地区都有不同的风味和传统菜肴。湖南是中国西部的一个地区，它的菜肴往往以辣著称，湖南牛肉是该地区世界上消费量的菜肴之一，常与甜椒、洋葱等搭配烹调，酱油和米酒酱。
中国地图，包括灰色的湖南省。
侧翼牛排或沙朗通常被推荐在许多湖南牛肉食谱中，但任何去骨的牛排都可以用，用新鲜或干辣椒来调味，其他的传统配料有大蒜、葱、姜、酱油和绍兴酒，一种用发酵的大米酿制的亚洲葡萄酒；如果绍兴酒没有，可以用干雪利酒代替可用。
任何无骨牛肉块都可以用来做湖南牛肉。
湖南牛肉往往是先腌制后才有味道的，然后短暂地油炸，后在酱汁中煮透。去骨牛肉切成薄片，与辣椒、酱油、葡萄酒、大蒜以及玉米淀粉混合。玉米淀粉起到粘合剂的作用，有助于酱料粘在牛肉上，并在烹调时使酱汁变稠。时间越长肉腌制，它可能变得越辣，所以腌制时间取决于厨师的辣味水平
红椒片通常与湖南牛肉一起炒制食用。
腌料通常与牛肉分开，以便牛肉单独烹调，把腌制好的牛肉用油炸一段时间，这样做的目的是使腌制的牛肉表面有一点酥脆，而里面没有煮熟。油炸的牛肉和保留的腌料混合在一起煮，直到混合物变稠，变成覆盖牛肉的酱汁，因此，事先将肉煮熟可以防止肉在酱汁里煮时变硬。
湖南牛肉可以和糙米一起吃，以增加菜肴的味道；湖南牛肉可配以炒青椒和洋葱，以增加菜肴的馅料，增加风味和质感。传统上，由于烹调时间不同，肉类和蔬菜分开烹调，然后在上菜前混合在一起，可以和米饭、面条或中国芝麻饼一起食用，这种面包被称为shao bing.
如果没有牛肉，可以用辣湘菜代替鸡肉。