选择的鳄鱼肉取决于你自己的口味，以及你特别想要的是什么。通常认为尾段是味的鳄鱼肉，尽管个人喜好可能不同。其他类型的鳄鱼肉，如肋骨和腹部，颜色较深，而且通常味道更浓，这可能是你所追求的。尾巴上还有一部分被称为里脊肉，这通常是非常受欢迎的。短吻鳄的味道也会有所不同，这取决于它们是农场饲养的还是野外捕获的，嫩、味的肉通常来自于不到6英尺长（约2米）。
有两种不同的鳄鱼，一种在北美，另一种在中国。扬子鳄被列为极度濒危物种美洲鳄的种类非常丰富，在美国东南部随处可见。这两种鳄鱼都被人类食用，尽管美洲鳄因其肉和皮而被广泛养殖，而且许多州每年的狩猎季节也很短。短吻鳄的肉和鸡肉的味道相似，青蛙腿，或鱼，虽然软质有时被比作小牛肉。
鳄鱼肉。
人们食用的鳄鱼肉大部分来自尾巴，虽然的切法取决于你个人的口味。短吻鳄尾肉是白色的，味道温和，可以在许多需要海鲜、鸡肉或小牛肉的食谱中作为替代品。切过谷物的肉通常是嫩的，来自不太老或不太长的动物的肉也是如此2岁和6英尺（约2米）长是味的典型上限，嫩肉。
鳄鱼肉的其他切块也可以很好地适应不同的用途。鳄鱼肋骨和中段肉比尾肉颜色更深，味道更浓。排骨和中段肉的质地也更粗壮，有点像猪肩肉。这些肉和腿肉一起，非常适合用于汉堡、炖菜、香肠和地方菜肴，如jambalaya和Etoufee。
寻找的鳄鱼肉时，另一个要考虑的因素是它是如何饲养的。农场饲养的鳄鱼肉尝起来像鸡肉，野生短吻鳄通常被认为更像鱼。这两种肉都不一定是上等的，尽管你的个人口味或你计划制作的食谱可能更适合某一种来源。
鳄鱼。