奥斯卡小牛肉是一种主菜，用小牛肉片或小牛肉徽章、芦笋、龙虾或蟹肉做成。然后在上面撒上比尔奈酱。据说这道菜是以19世纪末瑞典和挪威国王奥斯卡二世的名字命名的。虽然有几种不同的烹调小牛肉的方法这道菜可以做得相当简单。
小牛肉是从小牛犊身上取下来的牛肉。
一开始大约有一打芦笋，还有一些小牛肉片；根据需要的份量增加或减少所购买的食物量。只需要少量煮熟的龙虾或蟹肉，但如果需要，还可以添加更多。比尔奈酱应该事先准备好；这种酱汁类似荷兰酱，是用黄油在鸡蛋里乳化而成的蛋黄，通常加入胡椒粉和洋葱。
香槟醋，芦笋有时用来做小牛肉酱。
把芦笋蒸至熟了，但仍然很脆，不应该湿透。然后，把小牛肉排撒进面粉里，把它们放在平底锅里，在黄油上炒至熟。开始为小牛肉制作盘子是个好主意；在每个盘子上放一个小牛肉片，上面放上煮好的龙虾或蟹肉和一些芦笋，在网上可以找到更多的牛肉酱，比如说洋葱酱或者洋葱酱Bearnaise酱汁也可以改变，使其更丰富或更美味。
可以在酱汁中加入葡萄酒或香槟醋，以及龙蒿油。为了使其稍微健康，可以用橄榄油而不是黄油烹调肉排，但是无论用什么方法，Bearnaise酱都会使菜变得相当肥腻小牛肉是熟的。小牛肉奥斯卡是一道很受欢迎的菜，它经常出现在意大利餐馆的菜单上，尽管它不是意大利菜。有时，在意大利餐馆里，它是用鸡肉代替小牛肉做的，也是婚礼上很受欢迎的菜肴。
小牛肉。