纯素肉类是一种完全不含动物源性产品的食品，但其目的是复制肉类的质地和味道。它通常由植物源性物质如大豆和小麦面筋制成。纯素肉类可以以未经精制的形式购买，可以用来代替食谱中的肉类。它也可以用于纯素食品制造商们将制造出模拟流行肉类菜肴的预包装产品，如汉堡、鸡块，还有香肠。
小麦可以用来制作纯素肉类。
由于其能够模拟肉质，同时提供高水平的蛋白质、铁和钙，大豆经常被用来制作素食肉类。常见的大豆形式肉的替代品有硬豆腐和豆豉，硬豆腐是用凝固的豆浆榨干压制成块的，可以说是素食主义者的一块空白画布，它没有什么固有的风味，但它的吸水性很强，所以它采用了烹调时所用原料的味道。硬豆腐在切割时也能很好地保持形状，豆腐是一种很受欢迎的肉类替代品。
豆腐是一种很受欢迎的肉类替代品。
Tempeh是由全大豆制成的，部分煮熟，然后压制成硬块酒吧。与豆腐不同，豆豉有一种独特的坚果味。它通常必须在烹调前浸泡以软化其风味。一旦变得柔软，丹贝可以用奶酪磨碎机切碎，使其成为碎肉的良好替代品。
大豆糜因其高蛋白质含量和低成本而在素食主义者中广受欢迎
小麦面筋，或seitan，有时也用于生产纯素肉类。它是将面筋从面团中分离出来制成的，具有一定的韧性，类似于某些肉类的坚韧品质。通常以压块或条状出售，可以原样食用或代替肉类添加到食谱中。Seitan有时在亚洲菜肴中用作鸭子的替代品。
所有这些基本的纯素肉类替代品通常被纯素食品制造商用来制作预包装仿肉制品。可供选择的产品包括纯素版的汉堡、香肠、热狗、培根、鸡块和排骨。在美国，这些产品可以在健康食品商店甚至一些传统的杂货店购买。素食主义者在食用前应注意阅读每种食物的成分表，然而，由于一些预包装肉类替代品含有其他动物源性产品，如鸡蛋。
素食肉屑是由有组织的植物蛋白制成的。