青蒜是在丁香尚未成熟之前收获的嫩蒜，其结果类似葱，茎深绿色，球茎淡白色，春季常在农贸市场出售，也可以在家里相对容易种植。
食用生大蒜可能会引起一些人的胃不适。
在地面上可见的茎的下部开始变成褐色。大蒜的球茎已经分化成蒜瓣，并且经过腌制，以便能够在贮藏中保存。通常，大蒜是在盛夏收获的。而绿色的大蒜则是，在植物成熟前收割。茎仍然是完全绿色的，通常大约有一英尺（30厘米）长，球茎类似于葱，而不是分节的蒜头。
青蒜可以代替大葱为的菜肴增添不同的风味。
蒜味仍然很重，但味道温和得多，不那么苦。煮熟后，大蒜变甜，为菜肴增添了一层新的深度。整个植物，包括叶子，都可以使用。一些厨师用大蒜代替成熟的大蒜或大葱，在一道的菜中获得不同的风味，还有人发明了全新的菜肴来展示它的味道温和，可以生吃也可以在各种各样的菜肴中使用。
有时也可以用其他名称来销售绿色大蒜，包括春蒜和小蒜。在任何情况下，你都要挑选出没有枯萎的结实的脆茎，你应该检查大蒜上是否有霉菌大蒜在使用前可以冷藏三到五天，而且它不会像普通大蒜那样固化，所以一定要用完。
要种绿蒜，在花园里留出一小块地方种植种子大蒜，从特别优质的植物上摘下来的蒜瓣。你也可以用丁香种大蒜在杂货店买的，但许多园丁更喜欢用种蒜来保证质量。根据冬天是否寒冷，在秋季或春季种植丁香，并将大蒜覆盖好以防止其冻结。在晚春收获，享受吧。
农贸市场经常在春天出售绿蒜。