块姜饼被认为是由欧洲的天主教僧侣为特殊节日和节日而制作的。英国、法国，尤其是德国都以吃这些食物和庆祝节日而闻名。生姜在拉丁语中被称为"zingebar"，在古法语中被称为"gingerbras"，在中世纪的英国，"姜饼"是德语中的一个词。
"；gingerbread"；曾经只指腌制的生姜。
直到15世纪，"姜饼"只指腌制的生姜本身。生姜被发现有防腐剂的性质，大约在这个时候，姜饼开始用于制作蛋糕和饼干。从中东返回欧洲的十字军战士带回了姜等香料，天主教僧侣们将其制成蛋糕并压制成模具。姜饼也成为欧洲博览会上的一种流行美食，被添加到肉中，以保存它，帮助掩盖肉类老化的强烈气味。
肉桂是姜饼中常用的香料。
姜饼在15世纪不是在家中烘烤的，而是由政府认可的行会制作的，德国是的行会所在地。德国行会以用金漆或糖霜精心设计列布库兴而闻名。该行会被称为勒布库奇纳（Lebkuchner），成立于1643年，作为质量控制的一种手段，也是限制姜饼制造竞争的一种方式。
丁香纽伦堡行会的lebkuchen的质量非常高，甚至被用作支付城市税的货币。它也被认为是值得国家元首和皇室成员的礼物今天，纽伦堡仍在出售Lebkuchen姜饼。
格里姆兄弟收集的Hansel和Gretel的故事启发了姜饼屋。
切成形状的姜饼，尤其是心形，在整个欧洲的集市上，用丝带绑起来成为一种流行的款待。人和动物的形象也很受欢迎。格林兄弟的童话故事《汉斯和格雷特》启发了德国的"赫森海乌斯勒"，或称女巫之家，这种姜饼是用大块的莱布库钦板做成的，并用糖果装饰。
块姜饼被认为是由欧洲的天主教僧侣制作的。
美国的块姜饼被认为是瑞士天主教僧侣带来的，他们在年创建了圣梅纳德古教堂（St.Meinrad Archabbey）1854年印地安那州。僧侣们把姜饼送给，并为庆祝节日而烤它。烤饼干和房子庆祝圣诞节成为美国的一种传统，至今仍很流行。
糖蜜，常被用来使姜饼变甜。
美国面包师通常用糖蜜给姜饼加糖，而英国的面包师可能会用糖浆和红糖。德国人通常用蜂蜜来给列布库兴加甜，这是纽伦堡的公会使用的传统甜味剂，这个地区有很多森林，有蜂巢。除了姜之外，肉桂是姜饼中第二种常见的香料。丁香，肉豆蔻、小豆蔻、有时还有茴香是许多食谱中常见的其他香料。
豆蔻经常添加到姜饼中
肉豆蔻通常包含在姜饼中。