在许多情况下，我们习惯于只把牛肉或羊肉的一部分当作可食用的，并且经常丢弃动物的大部分。我们的许多祖先并不是这样，他们发现各种动物器官有许多用途。今天，许多食谱仍然使用我们通常不与食物联系在一起的"部分"。例如肠衣，通常是猪肠子在世界各地都被用作许多香肠的外用。其中另一种用途广泛的"食物"是板油、生牛肉或羊脂，通常取自动物的肾脏或腰部。
羊脂的主要用途之一与食物无关，牛油会被融化以产生牛脂，牛脂比生的脂肪保存的时间长得多。牛脂的使用方式多种多样，经常被用作蜡烛和肥皂的原料，不过现在这种情况已经不那么普遍了；一些被关在笼子里的和野生的鸟都很喜欢它。它也可以作为动物饲料的一部分，或者用作替代燃料，尽管有些人反对将其视为动物友好燃料，因为它是由动物制成的。
素食板油通常包括棕榈油。
，板油在英国食品中占有非常重要的地位。牛排和腰果布丁或馅饼通常都有一层由板油制成的外壳。这必须与猪油区别开来，猪油通常是由猪油制成的。事实上，这两种脂肪产生的糕点种类非常不同，猪油通常会产生更脆的外皮。
用板油做的馅饼皮通常不那么脆
羊脂被用于各种节日食谱中，包括肉馅和李子布丁。如果你讨厌牛肉脂肪或动物产品，不要失望。你仍然可以享受这些节日经典，没有脂肪，你会牺牲很少的味道。事实上，这是一个伟大的替代肉馅这种牛肉脂肪是绿色番茄肉馅的食谱，通常是年底花园里后一个西红柿的使用。如果你真的想追求真实感，你可以购买素食板油，它通常是由棕榈油和米粉制成的。它与牛羊肉脂肪没有真正的联系，当牛肉或羊肉中的脂肪是从羊肉中提取出来的。