酱油是一种调味品，主要由发酵的大豆、小麦和盐制成，是亚洲菜肴的主要成分。酱油基本的形式是高钠，钠一种自然存在于人体内的元素，负责控制体内的水量和细胞间的电子信号。钠也存在于各种盐中，用作防腐剂，并为食物增添风味。对于那些控制钠摄入量的人来说，普通酱油可以用低钠酱油代替，低钠酱油在生产过程中使用较少的盐。
饮食中钠过多会导致。
，制造商通常会将大豆加热至软质，以帮助它们在发酵过程中更容易分解。大豆与加热和压碎的小麦以及微生物（如酵母或其他细菌）混合，发酵把碳水化合物发酵成酒精。这种混合物通常至少要陈酿三天，直到它变成干糊状，然后再与水和盐混合，再进一步陈酿，使其变得更有味道。在生产低钠酱油时，发酵过程中添加的盐量可能会减少，或者在发酵过程完成后使用全部盐并提取。
大豆。
与普通酱油相比，它的钠去除率一般在40%左右有些人可能会发现，钠含量较低的酱油不如全钠酱油，因此建议在菜肴煮熟后使用低钠酱油，以防止味道被稀释。那些认为普通酱油太咸的人实际上可能更喜欢低钠酱油，即使他们的饮食中没有钠含量的问题。
小麦是酱油中的一种常见成分。
医生可能会向各种健康人群推荐低钠酱油等低钠产品钠摄入可能会加剧的问题。高钠饮食会使人更容易患上，也称为，当血液通过全身动脉泵送时，对血液的作用力增加。这种情况可能会增加、发作或肾脏。患有充血性或的人也可以建议低钠饮食，因为钠可能使他们更容易在体内保留过多的液体。
低钠酱油。
低钠酱油通常含有60普通酱油中钠含量的百分比。