Solanum tuberosum更为人所知的马铃薯，是一种美味可食用的块茎，在南美种植了数千年，美洲土著人在基督诞生前大约7000年就发现了它，并着手培育和培育了许多品种，这些马铃薯后来被早期的探险家引入欧洲。虽然马铃薯在欧洲并不是一蹴而就的成功，但终马铃薯块茎在许多地方菜系中广受欢迎，今天它们被种植并销往全世界。可悲的是，马铃薯的生物多样性在20世纪受到了损害，许多独特的外来物种，美味的品种永远消失了。
土豆泥。
大多数市场都有土豆展示，提供几种不同的品种供选择。所有类型的土豆都分为两类：淀粉类，还有糯的。淀粉质的土豆非常适合烘烤和捣碎，而糯质的土豆在煮熟和油炸时能很好地保持形状。如果你不确定一个是淀粉质还是蜡质，含淀粉的马铃薯总是会在盐水溶液中下沉。
土豆。
典型的马铃薯是赤褐色或爱达荷州的一种近似卵圆形的褐色块茎，有淀粉白色的果肉罗素在世界各地都有种植，只要保存在阴凉阴暗的地方，这种耐用的块茎就可以很好地保存下来。爱达荷州种植的大多数是赤褐色的，因为它们通过加工和运输很好地保存下来，因为消费者对土豆的需求很高。
土豆可以做成薯条，这是一种很受欢迎的零食。
另一种常见的土豆品种是育空黄金这些土豆的形状大致呈球形，皮肤呈暗褐色至金色。育空地区的黄金通常呈蜡状，在汤中非常美味，不过如果煮太久就会分解。另一种类似的土豆，红色极乐，表皮呈红色片状，而不是光滑的黄色外层，但也有白色的果肉。有时很难区分红色的极乐和圆形的红色，这是蜡质的煮土豆；圆形的红色通常有光滑的表皮。
育空黄金土豆，以黄油味著称，是常见的黄色土豆。
说到异国情调的选择，自然的选择就是秘鲁紫。紫色土豆皮深紫色，果肉浅紫色，烹饪时颜色会保留下来。捣碎后很有趣，但烤起来也很好吃，为土豆饼做一个异国情调的基地。这种独特的品种在20世纪90年代开始大受欢迎，现在大多数杂货店和农贸市场都提供这种土豆。
新土豆。
，有些土豆被当作鱼苗或新土豆出售。这正是它们听起来的样子：还没有完全成熟的土豆。它们往往体积较小，通常用于蔬菜烤制。新土豆的味道也更为细腻，因为糯的品种是常见的品种，它们可以用于各种菜肴，例如烤肉、汤和杂碎，也可以用在皮上，皮又薄又细，美味可口。
各种土豆。