肉类的保存方法有很多种，从干燥到盐腌制，再到加糖保存。肉类保存的目的是延长肉的新鲜、健康的时间，而且不含细菌供人食用。肉的保存过程有很多种。一种特定的肉的保存过程很大程度上取决于肉在食用时的用途。不管是什么过程，肉类保存是为了避免食用肉类的人食源性。
切片冷冻肉。
任何肉类保存过程中重要的部分是确保营养素不流失。当然，保存的味道和质地也是一个重要的因素。为任何类型的肉选择的具体的肉保存过程通常是由肉被保存后的用途决定的。例如，对于打算用于烧烤的肉，干牛肉不是一个好的过程例如，当计划不经过烹饪过程或作为牛肉片配方的一部分来食用时，肉会更好食用。
热烟熏法有助于肉的固化、烹调和保存。
肉类保存不仅增加了肉，但在某些保存过程中也会添加香料。例如，熏制一块肉来保存它可以提供一种丰富的品质，这是没有熏制过的肉所没有的。很多人喜欢熏熏肉，选择熏肉只是因为它的味道。不同类型的木头会给肉添加不同的味道。用盐和香料腌制肉也会增加肉的味道
古老的肉类保存方法是干燥。湿度约为30%的暖空气于肉类干燥。肉类干燥的第一天将是水分损失一天。此后，水分将继续减少，只是速度要慢得多。用干燥的方法保存肉会大大减少肉的重量和质量，因为大部分肉都是由水来保存的。
肉的保存，也称为腌制，包括添加调味料和香料的过程，而调味料和调味品反过来又能保存肉。香肠制作就是肉类的一个例子保鲜初是一个过程，其唯一目的是使肉在食用后能保持更长的时间和更好的味道。腌制肉类也可以使用化学物质硝酸盐和亚硝酸盐来完成。这些杀菌剂还可以为从动物身上收获的肉提供风味和颜色。
腊肉，像培根一样，通常含有硝酸盐，有助于保存。