芦笋蛋奶酥是一种美味的法式蛋羹，用传统的馅饼壳或黄油面包屑烘烤而成。这种蛋奶饼的特点是要么切芦笋，要么放芦笋尖，尽管有很多不同的品种，但芦笋蛋奶饼几乎总是包括培根或意大利火腿和菠菜。其他品种的芦笋蛋奶饼可能只含有鸡蛋、奶酪和芦笋本身。
厚一片格鲁耶尔奶酪，常包含在芦笋蛋奶饼中。
大多数类型的蛋奶饼，包括芦笋蛋奶饼，都起源于法国。历史上，精致的蛋羹和炒芦笋矛在法国烹饪中都很受欢迎，所以厨师们开始将两者结合起来。结果是奶酪味，而且往往很深味道鲜美，既有嫩嫩嫩的芦笋尖的甜味，又有成熟的芦笋茎的苦味。这道菜多年来没有大的变化。唯一的区别是有些厨师用的是冷冻的，预先做的馅饼皮，而不是自己做。
芦笋。
季节性厨师通常在仲春至晚春准备芦笋蛋饼。芦笋发芽并开始成熟大约在这个时候，就在母鸡开始产蛋的时候。那些对季节性烹饪感兴趣的人可能会喜欢这种蛋羹，作为在凉爽的春晚里保暖的一种新鲜美味的方式。在野餐会和晚宴上，它通常也很受欢迎。有些厨师甚至用松饼罐头制作迷你版，作为开胃菜。
鸡蛋是任何蛋奶酥的基本成分之一
芦笋蛋奶酥的基本配方通常包括一个生馅饼皮——无论是商店买的还是自制的——多五个鸡蛋、奶油或全脂牛奶、奶酪和芦笋。厨师通常会把鸡蛋和奶油或牛奶一起打成浓稠的，淡黄色混合物。芦笋通常要切成小块，用食用油或黄油轻轻炒至软。生芦笋通常是纤维状的、致密的、苦的，不易咀嚼。在加入蛋奶酥之前先将其煮熟，这样可以保证每一口都是醇厚可口的。
芦笋蛋饼通常包括炒好的洋葱。
然后芦笋就进入馅饼中去壳，上面覆盖着奶酪丝。陈年的切达干酪、瑞士干酪、高达干酪和格鲁耶尔干酪都是不错的选择。咸的，美味的乳酪通常能很好地与芦笋相得益彰。鸡蛋和牛奶的混合物被倒在奶酪和芦笋上，而蛋奶饼通常会被烘烤，直到面包皮变薄，鸡蛋凝固。
想要在芦笋蛋奶酥中加入一种以上风味的厨师，有很多其他的配料可供选择西红柿、青椒、青葱和蘑菇通常与芦笋搭配很好，不过它们也必须经过炒制以使它们变软。蔬菜预煮时也会释放出果汁，如果生吃时加入这些汁，就可以做成水状的蛋奶饼。受欢迎的肉类选择包括培根或意大利火腿、火腿，所有这些肉在加入蛋奶酥之前都应该完全煮熟并去掉油脂。
芦笋蛋饼通常包括火腿。