在餐馆或杂货店，你会发现许多不同的牛排切块。虽然有很多不同的牛排来自同一动物，但它们在味道、质地和形状上会有很大的不同。
圆形牛排通常是一种便宜的牛排一种牛肉，当它慢慢煮的时候味道。
牛排中的一种是菲力牛排，在美国被称为菲力牛排。在英国，这种牛排被称为"菲力牛排"。这些肉块来自牛脊柱附近的肌肉区域，非常嫩滑。通常，一头母牛可以产4到6磅（1.8到2.7公斤）的菲力牛排，这些菲力牛排被切成两个长筒状，然后切成几英寸厚的薄片，然后烧烤、烧烤或油炸。这是昂贵的牛排，在一家餐馆里，每一份的价格超过30美元。
门氏牛排来自牛的短腰肉。
，有时被称为纽约条状牛排，是另一种的牛排。在英国，它被称为"波特豪斯牛排"。就像菲力牛排一样，它是一种非常嫩的肉块，来自牛的短腰肉。当骨头和里脊肉的一部分附在条形牛排上时，它被称为T型骨牛排。
一种烤牛排。
肋眼牛排，在澳大利亚也被称为德尔莫尼科牛排或苏格兰里脊肉，是牛排的另一种高级切块，购买起来相当昂贵来自肋骨区，是同一种用于烤肋排的肉因为这种牛排比其他牛排含有更多的脂肪，所以它的味道非常美味。
另一块牛排被称为侧翼牛排，它来自于牛的肌肉比条状牛排或菲力牛排硬得多，这也使得购买起来便宜得多。侧翼牛排通常用腌料腌制，有助于肉在烹调前变嫩。它可以油炸、烧烤或烧烤，或者可以切成细条用于炒菜。侧翼牛排是中国菜中的切块之一。
另一种的牛排是卡盘牛排，它来自牛的肩胛肌。肩胛肉一般比较厚，但可能很硬。慢煮或炖煮，或者切成小块来炒菜。大块的卡盘牛排作为烤肉出售，可以用来做炖肉。
菲力牛排是一种非常昂贵的瘦肉，很少有大理石花纹。